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Em relação à Shigella SP, um dos microrganismos patogênicos causadores de toxinfecções alimentares, analise as assertivas abaixo:
I. Fonte: Fezes de homens e de animais de sangue quente. Água de rios, lagos, nascentes e poços.
II. Contaminação: Manipuladores com as mãos contaminadas, tocando os alimentos sem processo térmico final. Água de poço ou de rede contaminada com esgoto. Contaminação por contágio.
III. Características: Necessita se reproduzir nos alimentos. Se reproduz em temperaturas de refrigeração, entre 3 e 43ºC, em pH entre 4,4 e 9,6.
IV. Quadro Clínico: Período de incubação de 12 a 72 horas. Dose infectante baixa, causa infecção intestinal com disenteria (fezes com muco, pus e sangue), febre, vômito, cólica e mal-estar. Pode causar sinais neurológicos devido à produção de toxina neurotóxica.
Quais estão corretas?
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Os aminoácidos podem ser classificados em diversas categorias, de acordo com suas propriedades físico-químicas e nutricionais. Do ponto de vista nutricional, eles são classificados em essenciais, condicionalmente essenciais e não essenciais. Os aminoácidos essenciais são aqueles que devem ser supridos por meio de dieta balanceada em proporção adequada às necessidades individuais, para que possam ser finalmente absorvidos e metabolizados pelo organismo com o máximo de eficiência. São exemplos de aminoácidos essenciais:
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A vitamina D, também conhecida como _________, é uma vitamina __________ e, quando ingerida, é incorporada aos quilomícrons e absorvida pelo sistema linfático. O local de absorção é maior no intestino __________ e se estima que cerca de 80% da vitamina D seja absorvido. As fontes de vitamina D na dieta são os óleos de fígado de peixes e ______________.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
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- Higiene e Vigilância SanitáriaPrincípios Gerais de Conservação dos AlimentosAnálise de Perigo por Pontos Críticos e Controle
Em relação aos requisitos fundamentais para implantar o método de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) em cozinhas, e garantir os critérios de segurança no controle higiênico sanitário dos alimentos, analise as assertivas abaixo:
I. Geladeira ou câmera para laticínios devem estar com temperatura de 8ºC.
II. Balcão de espera pass-through, estufa ou carrinho térmico regulados para manter os alimentos a 75ºC durante a distribuição.
III. As pias para higiene das mãos devem ser próximas ou nos locais de manipulação, contendo sabonetes com detergente líquido e outra com antisséptico, ou apenas sabão líquido com antisséptico. Deve conter também papel toalha não reciclado ou ar quente para secagem das mãos.
IV. Existência de termômetro de penetração (digital) com escala de -10 a 350ºC e fita indicadora de cloro com sensibilidade de 10 a 100 ppm.
Quais estão corretas?
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O glúten é uma proteína composta por gliadina e glutenina; quando misturado com água, forma um complexo elástico responsável pela elasticidade na produção de pães. O glúten faz com que a massa tenha liga e possibilite a retenção de gás carbônico para o seu crescimento; portanto, quanto maior a proporção de glúten na farinha, melhor é a sua qualidade para a fabricação de pães. O glúten está presente em quais das farinhas abaixo?
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Em relação às Condutas e Práticas Profissionais do Código de Ética e de Conduta do Nutricionista (Resolução CFN nº 599/18), assinale a alternativa correta.
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De acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira, alimentos minimamente processados correspondem a alimentos in natura que foram submetidos a processos de limpeza, remoção de partes não comestíveis ou indesejáveis fracionamento, moagem, secagem, fermentação, pasteurização, refrigeração, congelamento e processos similares que não envolvam agregação de sal, açúcar, óleos, gorduras ou outras substâncias ao alimento original. Temos como exemplo de alimentos minimamente processados:
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Considerando as Boas Práticas de Preparo dos Alimentos em Serviços de Alimentação, conforme a RDC 216/2004, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras ou F, se falsas.
( ) Durante a preparação dos alimentos, devem ser adotadas medidas a fim de minimizar o risco de contaminação cruzada. Deve-se evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semipreparados e prontos para o consumo.
( ) Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Para conservação a quente, os alimentos dever ser submetidos à temperatura superior a 60ºC (sessenta graus Celsius) por, no máximo, 6 (seis) horas. Para conservação sob refrigeração ou congelamento, os alimentos devem ser previamente submetidos ao processo de resfriamento.
( ) Quando as matérias-primas e os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser adequadamente acondicionados e identificados apenas com o prazo de validade após a abertura da embalagem original.
( ) Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração se não forem imediatamente utilizados, não devendo ser recongelados.
( ) O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 60ºC (sessenta graus Celsius). Temperaturas inferiores podem ser utilizadas no tratamento térmico desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
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Em relação à classificação do estado nutricional pré-gestacional e a recomendação para o ganho de peso (IOM, 1992), podemos afirmar que uma gestante classificada com eutrofia deve ter um ganho de peso total (kg) de _________ e um ganho de peso semanal (g/semana) de _______ a partir do 2º trimestre.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
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Instrução: As questões de números 01 a 10 referem-se ao texto abaixo. Os destaques ao longo do texto estão citados nas questões.
A conta que conta
1 Um amigo meu foi escalado pela rádio em que trabalhava para fazer __ cobertura de uma
2 famosa rústica realizada em terras gaúchas numa manhã de domingo. Para ele, tratava-se de um
3 dia da semana como outro qualquer. Por isso, como não podia deixar de ser, acordou muito cedo,
4 preocupado em dar conta de mais um dia de labuta. Uma poderosa empresa da cidade era a
5 promotora do evento, que reunia um expressivo número de corredores. Entre as providências
6 tomadas para garantir o sucesso dessa ação de incentivo __ prática desportiva, uma ambulância
7 foi colocada __ disposição dos participantes em caso de atendimento emergencial. Passaram-se
8 poucos minutos após a largada para que os médicos tivessem de socorrer uma vítima de acidente
9 vascular encefálico que estava envolvida no clima daquela disputa festiva. Curiosamente, o
10 paciente não era nenhum competidor, e sim meu amigo repórter. Depois desse episódio que
11 quase o fulminou, obviamente que ele não foi mais o mesmo. A vida dele mudou, e o conselho
12 que deu dias depois de sua recuperação para um velho colega que estava sendo
13 irremediavelmente arrastado para semelhante destino ressoou taxativo: “tira o pé”.
14 Transcorrido algum tempo, conheci um diretor teatral que, ao explicar para um artista como
15 deveria encarar o palco e o público na hora dos shows, usou uma expressão extraordinariamente
16 didática e que não pode ser mal interpretada: “o menos é mais”. Ambos os aconselhamentos
17 convergem para o sentido de dizer que a energia humana tem um pico de consumo, assim como
18 a demanda de eletricidade no período que compreende o final das tardes e o início das noites nas
19 grandes cidades brasileiras. Nosso corpo e nossa mente possuem limitações a ponto de
20 esgotarem sua força e sanidade quando há exageros, e é preciso reconhecer essa realidade. Nos
21 Cadernos de formação, de José Kentenich, consta que o nadador precisa erguer a cabeça que se
22 encontra submersa para poder respirar. Nenhum cantor consegue ficar horas e horas
23 ininterruptamente pulando, correndo e agitando os fãs. Nem eles querem isso. Chega
24 “incontinenti” o momento de interpretar uma música valorizando a troca de olhares, o caminhar
25 num compasso relaxado e a suavisação do ritmo. Da mesma forma, um indivíduo não funciona
26 como uma máquina, que pode ser programada para suportar extensas jornadas em constante
27 operação, e também não executa ideias brilhantes e criativas na velocidade da luz. A Síndrome de
28 Burnout é o resultado de uma conta na qual “o mais é menos”, ou seja, o desgaste gera
29 improdutividade, a pressão obsessiva leva à ineficiência e a ânsia pelo êxito redunda em
30 fragorosa decepção. Não sofre apenas o trabalhador avariado, embora este seja o mais
31 prejudicado pelas consequências diretas da patologia, mas igualmente o gestor taylorista por
32 ignorar que o maior capital de que dispõe são os seus próprios colaboradores. Assim, tratar cada
33 um deles como “homem boi” só o afasta do caminho da prosperidade.
34 Agora, vale alertar que existe uma conta na qual o mais é mais e, consequentemente, o
35 menos é menos mesmo. Imagine a seguinte situação: você simplesmente reencontra sua esposa,
36 noiva ou namorada, ou, então, sua mãe, sua filha ou outra pessoa por quem tenha grande
37 estima. Vai economizar no beijo, no abraço, na sua manifestação de amor e de afeto? Vai
38 demonstrar frieza ou indiferença? Se a sua resposta for positiva, bom, estou dispensado de
39 esclarecer que o menos é menos, não é verdade? Do contrário, muitos pontos você estará
40 acumulando em prol da felicidade pessoal. Claro, o importante é você ser sincero e, portanto,
41 espontâneo em suas ações, mas não esqueça: para o mais ser mais, a vida clama por paixão,
42 tesão, auto-realização e qualidade na aquisição de experiências. Não tenha medo de se entregar a
43 essa causa para engordar a conta genuinamente transformadora.
Texto adaptado especialmente para esta prova. Disponível em: https://www.linkedin.com/pulse/conta-quetiago-
pellizzaro/?trackingId=VJat68b%2BRF%2Bo9%2BXUOI06Mw%3D%3D
As lacunas situadas no primeiro parágrafo do texto são, correta e respectivamente, preenchidas com:
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