Para aumentar a segurança dos alimentos, garantindo eficácia nas Unidades de Alimentação, preservação da qualidade organoléptica do alimento e o prazo de validade, surgiram novos sistemas ao longo dos anos. Acerca do assunto, analise o quadro abaixo e responda:

Técnica de produção em que os alimentos após preparados são resfriados a temperatura menor ou igual a 3°C por 150 minutos e armazenados na mesma temperatura até o momento da sua regeneração (em até 5 dias), onde serão reaquecidos em temperatura de 74°C e distribuídos. O principal objetivo da técnica é prolongar a vida útil do alimento.

O processo de produção apresentado é:

Ao planejar o cardápio para uma refeição principal, como almoço ou jantar a primeira definição deve ser da(do):

Dos serviços apresentados abaixo, o atendimento aos padrões sanitários estabelecidos pela Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, pode ser aplicado à:

NÃO interfere no planejamento físico da UAN:

Para segurança microbiológica e nutricional na manipulação de fórmulas infantis no lactário, recomenda-se:

Identifique os alimentos que devem ser evitados na dieta branda.

Na nutrição parenteral, o aporte simultâneo de carboidrato e gordura pode:

Sobre as recomendações para a ingestão de carboidratos durante exercícios de duração variada, marque a alternativa correta.

A respeito da influência do hábito alimentar no mecanismo de ação das drogas, enumere a segunda coluna de acordo com a primeira.

Coluna 1:

(1) Dieta rica em fibras

(2) Dieta hipolipídica

(3) Dieta hiperlipídica

(4) Dieta rica em eletrólitos e minerais

Coluna 2:

( ) Aumenta o nível de ácidos graxos livre e altera o sítio de ação da albumina e algumas drogas.

( ) Aumenta a excreção de lítio e a absorção de vitaminas hidrossolúveis, diminui a digestão de lípide.

( ) Excreção mais rápida e redução da disponibilidade.

( ) Diminui: a liberação da bile, a digestão de gorduras, a formação de micelas e a absorção de drogas lipossolúveis.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

Em relação aos instrumentos de coleta do método dietético para a avaliação nutricional de indivíduos e de grupos populacionais, além dos questionários gerais da história dietética, existem instrumentos mais específicos. No consumo doméstico (inventário), o entrevistador faz visitas regulares ao domicílio ou em instituições de alimentação coletiva, para: