Os açúcares apresentam diversas propriedades que estão envolvidas na fabricação de vários produtos alimentícios. Nesse sentido, assinale a alternativa que corresponde a propriedade do açúcar, que se refere à aplicação de calor seco provocando a fusão do açúcar, que inicialmente se derrete e depois forma um xarope espesso, responsável pelo desenvolvimento de aromas, texturas e cores em pães, tortas, bolos e sobremesas:

A transferrina é uma proteína plasmática sintetizada no fígado que transporta ferro no plasma. Sua dosagem é útil na avaliação do metabolismo do ferro. Nesse contexto, registre V para verdadeiro, e F, para falso:

(__)Consiste em um exame que não deve ser utilizado para investigação das anemias microcíticas (talassemia, sideroblástica e deficiência de ferro).

(__)Como tem meia-vida de 8 dias, a transferrina, torna-se um parâmetro nutricional menos confiável que a albumina (meia-vida de 20 dias).

(__)Os valores de transferrina podem ser afetados, tanto pelas reservas de ferro, quanto por doença hepática grave, neoplasias, inflamações, doença renal e síndrome nefrótica.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:

Os ômegas são formados por uma cadeia de carbonos, denominados de ácidos graxos de cadeia longa. A posição em que aparece a primeira insaturação determina o tipo de ômega. Nesse contexto, analise a estruturas química ilustrada abaixo:

Fonte: Google Imagens.

A estrutura química ilustrada acima, refere-se a qual ômega?

A alimentação enteral com fórmulas industrializadas tem sido uma preferência tanto para pacientes internados quanto domiciliares. São vantagens da utilização das dietas industrializadas, EXCETO:

A duração da gestação, a massa corporal pré-gestacional e o ganho de massa corporal da mãe durante a gestação determinam o peso do lactente ao nascer. Após o nascimento o crescimento de um lactente é influenciado pela genética e pela nutrição. No que se refere ao crescimento de lactentes, analise as afirmativas abaixo:

I.Os lactentes geralmente dobram a sua massa corporal ao nascer aos quatro a seis meses de idade e o triplicam com um ano de idade.

II.A perda de peso de mais de 10% no período neonatal não indica necessidade de uma avaliação mais aprofundada sobre a adequação da alimentação.

III.Os lactentes podem perder aproximadamente 30% de sua massa corporal durante os primeiros dias de vida, mas sua massa corporal ao nascer é normalmente recuperada por volta do sétimo ao décimo mês.

(Fonte:KRAUSE, Marie V. et al. Alimentos, nutrição e dietoterapia. RIO DE JANEIRO: Elsevier, 2018).

É CORRETO o que se afirma em:

A epidemiologia nutricional se preocupa em estudar as exposições e as alterações alimentares e nutricionais relacionadas à ocorrência de doenças. Entre as alterações nutricionais incluem-se a desnutrição, as deficiências de micronutrientes específicos, o excesso de peso e a obesidade. Em relação a epidemiologia do sobrepeso e da obesidade, assinale a alternativa CORRETA:

(Fonte: https://unasus-cp.moodle.ufsc.br/pluginfile. php/242369/mod_resource/content/0/EN.pdf).

De acordo com o Código de Ética do Nutricionista, assinale a alternativa CORRETA, no que se refere ao uso de estratégias para comunicação e informação ao público e para divulgação das atividades profissionais do nutricionista.

Assinale a alternativa que corresponde a processamento térmico que envolve o aquecimento do leite de 130 a 150°C, por 2 a 4 segundos e resfriamento imediato, destruindo todos os microrganismos.

Registre V para verdadeiro, e F, para falso, no que se refere aos métodos de administração da dieta enteral:

(__)A administração contínua consiste na administração por gotejamento contínuo. Pode ser realizada por gotejamento gravitacional, porém recomenda-se que seja feita por bomba de infusão, para menor controle.

(__)A administração em Bolus consiste na administração de dieta com o auxílio de uma seringa.

(__)A administração intermitente gravitacional consiste na administração da dieta em frasco por gotejamento, suspenso em suporte.

(Fonte: WAITZBERG, D.L. Nutrição oral, enteral e parenteral na pratica clínica. São Paulo: Ed Atheneu,2009).

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:

As leguminosas são grãos contidos em vagens ricas em tecido fibroso. Durante o preparo, as leguminosas secas absorvem água e tornam-se macias, o sabor acentua-se e a digestibilidade aumenta. Para a cocção, pode ser empregado calor seco ou calor úmido. Sobre a cocção das leguminosas, registre V para verdadeiro, e F, para falso:

(__)O tempo de cocção varia com a temperatura e a variedade de grão usado.

(__)A quantidade de água necessária para intumescer o grão difere de acordo com a variedade da leguminosa.

(__)Fatores como, período de armazenamento, temperatura e grau de umidade do local de armazenamento, variedade da leguminosa e presença de minerais na água de cozimento, podem influenciar a cocção de leguminosas.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA: