A RDC nº 216 de 2004 dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.
Em relação ao abastecimento de água, recomenda-se:

I. utilizar água potável para manipulação de alimentos.
II. utilizar água potável para fabricar gelo.
III. utilizar vapor em contato direto com alimentos produzidos a partir de água potável.
IV. higienizar o reservatório em um intervalo máximo de 1 ano.

Está CORRETO apenas o que se afirma em:

Informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma na RDC nº 216 de 2004 sobre as vantagens de um projeto adequado de edificação e instalações dos serviços de alimentação.

( ) Possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas da preparação de alimentos.

( ) Facilitar as operações de manutenção, limpeza e, quando for o caso, desinfecção.

( ) Separar as diferentes atividades por meios físicos ou por outros meios eficazes, de forma a evitar a contaminação cruzada.

( ) Utilizar revestimento de piso liso, impermeável e lavável.

( ) Utilizar, nas áreas de armazenamento e preparação de alimentos, telas milimetradas removíveis para impedir o acesso de vetores e pragas urbanas.

( ) Planejar caixas de gordura e de esgoto de dimensão compatível ao volume de resíduos, localizadas na área de preparação e armazenamento de alimentos.



De acordo com a afirmação, a sequência CORRETA é:

Complete as lacunas com a informação da temperatura adequada, a fim de minimizar o risco da contaminação microbiana (RDC nº 216, 2004).
A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de ............. graus Celsius a ............ graus Celsius em até duas horas. Em seguida, o mesmo deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a .......... graus Celsius, ou congelado à temperatura igual ou inferior a .......... graus Celsius negativos.
A sequência que completa CORRETAMENTE a informação é:

Leia o texto e analise a imagem a seguir:


“A lesão de cárie, de forma geral, se inicia com uma perda mineral significativa na subsuperfície do esmalte (corpo da lesão), mantendo-se a integridade da superfície externa (zona superficial sem cavitação). Nesse momento, mediante exame tátil-visual feito em superfície limpa e seca, é possível observar uma lesão de mancha branca. A evolução da lesão cariosa levará a um aumento do corpo da lesão até que a zona superficial tenha reduzido seu suporte e acabe por colapsar, resultando em cavitação.” (LEAL S, HILGERT, DUARTE D. Odontologia de Mínima Intervenção – dentes saudáveis por toda vida, 1ed, Nova Odessa, SP: Napoleão, 2020, p.88-89.) 






Imagem: LEAL S, HILGERT, DUARTE D. Odontologia de Mínima Intervenção – dentes saudáveis por toda vida, 1ed, Nova Odessa, SP: Napoleão, 2020, p.94)


Ao relacionar o texto com a imagem, associado a filosofia da Mínima Intervenção no tratamento das lesões cariosas, pode-se dizer que:

Leia o caso clínico abaixo:

Paciente A.P.C.N., sexo feminino, 30 anos, melanoderma, manicure, residente no Bairro Jardim América, procurou atendimento na Unidade Básica de Saúde, queixando de dor na região do dente 36. Durante a anamnese e exame clínico observou-se presença de coroa total desadaptada, com infiltração e fenda marginal. Acúmulo de biofilme e cálculo supragengival. Presença de bolsa periodontal de 5 mm nas faces lingual e distal, cálculo subgengival e hiperplasia gengival acompanhada de sangramento. O elemento dental estava sem mobilidade e ausência de lesão de furca. No exame complementar radiográfico, foi observada perda óssea (inicial) na crista óssea alveolar da face distal.

Assinale a alternativa abaixo que contempla o plano de tratamento adequado para o dente 36, baseando-se nos achados clínicos e radiográficos, e considerando-se que seja indicada a troca da coroa.

“O risco de cárie descreve até que ponto uma pessoa, em determinada época, corre o risco de desenvolver lesões cariosas sob influência de fatores genéticos e/ou ambientais”.

Assinale a afirmativa CORRETA:

Leia o texto abaixo:

“Durante o preparo cavitário mésio-oclusal do dente 36, é ideal proteger o dente adjacente com uma tira metálica (1) e, em seguida, deve-se proceder à aplicação de ácido fosfórico em esmalte e dentina, criando irregularidades nestes substratos (2), seguida da aplicação de sistema adesivo convencional de 2 passos (3)”.

No texto acima, os passos 1, 2 e 3 foram realizados seguindo, respectivamente, os princípios cavitários:

A remoção seletiva da dentina cariada e o posterior selamento adequado da cavidade são capazes de reduzir significativamente o número de microrganismos presentes e paralisar a progressão da lesão cariosa, além de prevenir exposições pulpares.

(LEAL, S.; HILGERT, Duarte D. Odontologia de Mínima Intervenção – dentes saudáveis por toda vida. Nova Odessa, SP: Napoleão, 2020, p. 104).

Podem ser considerados instrumentos manuais e rotatórios para remoção deste tecido, respectivamente:

Paciente com 26 anos de idade, apresenta restauração na face oclusal do dente 36, com características estéticas insatisfatórias. O exame clínico mostra percolação nas margens da restauração e presença de lesão de cárie recorrente cavitada. A paciente tem outras restaurações também em dentes posteriores e nenhuma necessidade de extração dentária. O padrão de higiene bucal é insatisfatório e a paciente relata consumo frequente de sacarose. Após a remoção da restauração e do tecido cariado, obteve-se uma cavidade de profundidade profunda atingindo o esmalte e mais da metade interna da dentina.
Analise as assertivas abaixo:

I. As resinas nanohíbridas são boas indicações para a substituição da restauração oclusal, pois associam boa resistência e bom polimento.
II. As resinas do tipo bulk-fill podem ser utilizadas para substituir a restauração insatisfatória.
III. Pode-se utilizar resina microparticulada como substituição de dentina e resina microhíbrida para substituir esmalte.
IV. As resinas compostas microparticuladas podem ser utilizadas em dentes posteriores, pois apresentam excelente resistência.

Está CORRETO o que se afirma em:

Um paciente de 65 anos, portador de prótese valvar mitral aórtica há 10 anos, consulta seu dentista para profilaxia antibiótica para endocardite infecciosa antes de um procedimento odontológico invasivo. Durante a anamnese, o paciente relata que é alérgico a penicilina.
Qual o antibiótico de escolha e o regime de dosagem recomendados para este caso, de acordo com as diretrizes da Sociedade Européia de Cardiologia – ESC de 2023?