Questões do Concurso Pref. Barra dos Coqueiros-SE - CESPE / CEBRASPE

1956039 Ano: 2020
Disciplina: Nutrição
Banca: CESPE / CEBRASPE
Orgão: Pref. Barra dos Coqueiros-SE

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Fiscal da Vigilância Sanitária
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Microbiologia dos AlimentosMicroorganismos Patogênicos e DTA's

No Brasil, entre os anos de 2015 e 2017, houve 1.758 notificações de surtos de doenças transmitidas por alimentos (DTA), alguns deles produzidos em padarias. Escherichia coli, Salmonella spp. e Staphylococcus spp. foram os microrganismos causadores do maior número de surtos.
Aliana Mendonça Tavares Abreu et al. Análise dos surtos de origem alimentar notificados no Brasil no período de 2015 a 2017. Higiene alimentar. vol. 32, n.^os 285/286, nov./dez. de 2018 (com adaptações).
A partir do texto anterior, e considerando os vários aspectos a ele relacionados, assinale a opção correta.

A

Uma das possíveis fontes de contaminação dos alimentos de padaria por E. coli é a água, por isso a higienização dos reservatórios de água deve ser feita a cada doze meses ou quando ocorrerem acidentes que possam contaminar a água, como enxurradas.

B

A detecção de Salmonella spp. e Staphylococcus spp. em alimentos de padarias pode estar relacionada a má higiene dos manipuladores no preparo de alimentos como recheios de salgados à base de aves, sanduíches ou coberturas de produtos de confeitaria.

C

Lesões e pequenos cortes nas mãos são importantes fontes de contágio por Salmonella spp., por isso os manipuladores de alimentos que apresentarem tais lesões devem usar bandagens cobertas por luvas ou dedeiras para continuarem a trabalhar.

D

Para que os manipuladores façam sempre a lavagem das mãos, o local de produção e manipulação dos alimentos deve permitir acesso direto aos banheiros masculino e feminino. Em cada banheiro deve existir torneira com água corrente, sabão líquido e toalhas higiênicas para higienização das mãos.

E

Para evitar a troca diária dos uniformes, os manipuladores de alimentos de uma padaria sempre devem paramentar-se com avental de napa e luvas reutilizáveis.

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1956038 Ano: 2020
Disciplina: Nutrição
Banca: CESPE / CEBRASPE
Orgão: Pref. Barra dos Coqueiros-SE

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Fiscal da Vigilância Sanitária
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Higiene e Vigilância Sanitária
Administração dos Serviços de Alimentação

Para a realização de análises fiscais, um inspetor irá coletar amostra de um produto pertencente ao estoque de um supermercado e encaminhá-la ao laboratório, conforme recomenda a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA).

Com relação a essa situação hipotética, assinale a opção correta.

A

Para a análise fiscal, o inspetor deve realizar a coleta do produto, por amostra triplicata ou única, em quantidades pré-estabelecidas pelo laboratório, e colocar a amostra em um saco plástico de primeiro uso e estéril, devidamente identificado, acompanhado do laudo de inspeção.

B

Para realizar a coleta da referida amostra, o inspetor não precisa estar devidamente paramentado, bastando apresentar sua credencial ao responsável técnico ou legal da empresa e informá-lo sobre os objetivos da coleta.

C

Se o inspetor considerar importante a coleta de amostras de água para análises físico-químicas e microbiológicas, ele deverá coletar apenas amostras da água armazenada na caixa d’água do supermercado.

D

A manutenção do sigilo técnico sobre os dados registrados no laudo de inspeção do supermercado citado, assim como sobre os dados obtidos nas análises microbiológicas, não caracteriza comportamento ético do inspetor, porque as análises devem ser públicas.

E

O estabelecimento que rotular com informações equivocadas produtos alimentícios, produtos dietéticos, produtos para higienização, medicamentos, drogas, insumos farmacêuticos, entre outros, não poderá ser interditado devido a essa conduta, já que isso não é suficiente para inutilizar os produtos.

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1956037 Ano: 2020
Disciplina: Nutrição
Banca: CESPE / CEBRASPE
Orgão: Pref. Barra dos Coqueiros-SE

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Merendeira
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Administração dos Serviços de AlimentaçãoErgonomia e Segurança do Trabalho

Uma atitude considerada insegura e que pode causar acidentes dentro de uma cozinha é

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1956036 Ano: 2020
Disciplina: Nutrição
Banca: CESPE / CEBRASPE
Orgão: Pref. Barra dos Coqueiros-SE

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Merendeira
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Higiene e Vigilância Sanitária
Administração dos Serviços de Alimentação

É hábito de higiene que deve ser adotado por quem manipula alimentos:

I manter cabelos sempre limpos e protegidos totalmente com touca ou rede.

II retirar brincos, anéis, relógios, sendo permitido o uso apenas de aliança.

III usar o uniforme somente na área de preparo dos alimentos.

IV não fumar, comer nem beber na cozinha.

V não provar alimentos diretamente nas mãos.

Estão certos apenas os itens

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1956035 Ano: 2020
Disciplina: Nutrição
Banca: CESPE / CEBRASPE
Orgão: Pref. Barra dos Coqueiros-SE

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Merendeira
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Higiene e Vigilância Sanitária
Administração dos Serviços de Alimentação

A utilização, a higienização e o armazenamento adequados dos utensílios de cozinha são necessários para as boas práticas para serviços de alimentação. A esse respeito, assinale a opção correta.

A

Os utensílios utilizados para a limpeza de bancadas podem ser usados para a limpeza de recipientes e talheres que serão utilizados para servir salada.

B

Enquanto está cozinhando, a merendeira pode provar a preparação com o mesmo utensílio utilizado para mexê-la.

C

As buchas para a limpeza dos utensílios de cozinha não são fontes de contaminação.

D

Utensílios para a higienização do ambiente de preparo dos alimentos devem ser conservados e limpos e guardados em local reservado para essa finalidade.

E

A tábua de madeira usada para a limpeza da carne antes da cocção pode ser usada para o corte de carne assada, desde que lavada com água corrente.

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1956034 Ano: 2020
Disciplina: Nutrição
Banca: CESPE / CEBRASPE
Orgão: Pref. Barra dos Coqueiros-SE

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Merendeira
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Higiene e Vigilância Sanitária
Administração dos Serviços de Alimentação

A respeito dos procedimentos para uso adequado de energia elétrica e água e das boas práticas para serviços de alimentação, assinale a opção correta.

A

Para lavar a louça, pode-se utilizar a mesma água com sabão várias vezes se o objetivo for reduzir os gastos com a conta de água.

B

Quando não há produção de alimentos, os equipamentos de congelamento devem ser desligados, para economizar energia.

C

O descongelamento de carnes previamente congeladas deve ser feito em água corrente.

D

Quando há uma grande quantidade de alimentos para ser retirada do congelador, sua porta deve permanecer aberta até que o serviço de retirada termine.

E

Na higienização de utensílios, deve-se retirar o excesso de sujeira antes da lavagem, para reduzir o gasto com água.

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1956033 Ano: 2020
Disciplina: Nutrição
Banca: CESPE / CEBRASPE
Orgão: Pref. Barra dos Coqueiros-SE

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Auxiliar de Cozinha
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Administração dos Serviços de AlimentaçãoGestão de Pessoas em Serviços de Alimentação

No que se refere às suas funções e condutas, o auxiliar de cozinha

A

deve conhecer normas da vigilância sanitária para evitar a ocorrência de doenças transmitidas por alimentos.

B

é proibido de coletar e lavar utensílios após utilizá-los.

C

deve elaborar as fichas técnicas de preparo dos alimentos e o cardápio do local onde trabalha.

D

é proibido de ajudar na montagem de balcões térmicos, pois isso não faz parte de suas atribuições.

E

não deve organizar e limpar o ambiente de trabalho ao final do turno de trabalho, mas apenas no início do próximo turno.

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1956032 Ano: 2020
Disciplina: Nutrição
Banca: CESPE / CEBRASPE
Orgão: Pref. Barra dos Coqueiros-SE

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Auxiliar de Cozinha
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Higiene e Vigilância Sanitária

A respeito das boas práticas em serviços de alimentação, assinale a opção correta.

A

Alimentos perecíveis são aqueles que, por sua natureza ou composição, necessitam de condições especiais de temperatura para sua conservação.

B

A área de preparo do alimento deve ser higienizada somente após o término do trabalho, para impedir a contaminação dos alimentos por produtos de limpeza.

C

A higienização de vegetais pode ser feita apenas com sabonete, o que assegura que esses alimentos não causarão doenças.

D

Para sanitização de alimentos, deve-se utilizar uma colher de sopa de água sanitária, de qualquer marca, diluída em cinco litros de água.

E

Os uniformes dos manipuladores devem ser trocados a cada semana e podem ser utilizados tanto dentro da cozinha quanto fora do estabelecimento.

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1956031 Ano: 2020
Disciplina: Nutrição
Banca: CESPE / CEBRASPE
Orgão: Pref. Barra dos Coqueiros-SE

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Auxiliar de Cozinha
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Higiene e Vigilância Sanitária
Administração dos Serviços de Alimentação

A respeito do trabalho de manipuladores de alimentos, de higiene pessoal e da relação de seu trabalho com o meio ambiente, assinale a opção correta.

A

A lavagem das mãos pode ser substituída pelo uso de álcool em gel ou líquido na área de cocção de alimentos.

B

Os manipuladores de alimentos devem usar os cabelos presos e protegidos por rede, touca ou outro acessório apropriado para esse fim.

C

As unhas de manipuladores de alimentos podem estar com base, mas sempre devem estar curtas.

D

Durante a manipulação de alimentos, podem ser utilizados objetos de adorno pessoal e maquiagem discreta.

E

Os resíduos orgânicos e os resíduos recicláveis devem ser colocados em um mesmo recipiente, sem tampa, para facilitar a visualização dos coletores de resíduos.

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1956030 Ano: 2020
Disciplina: Nutrição
Banca: CESPE / CEBRASPE
Orgão: Pref. Barra dos Coqueiros-SE

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Auxiliar de Cozinha
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Gestão de Qualidade

A respeito da socialização organizacional e dos princípios éticos em unidade de alimentação e nutrição (UAN), assinale a opção correta.

A

Quando se trabalha em equipe, a liberdade de uma pessoa esbarra sempre no direito de outra.

B

O funcionário deve aproveitar parcialmente o seu horário de trabalho na UAN para atividades pessoais, uma vez que a jornada de trabalho é sempre pesada e árdua.

C

Nas UAN os manipuladores de alimentos têm total liberdade para a tomada de decisão, não sendo necessário acatar ordens, pois suas ações devem ser imediatas.

D

Em situações que exigem tomada de uma atitude imediata e ação rápida, deve-se agir guiado pela emoção para resolver os problemas.

E

Comentários destrutivos sobre a empresa e(ou) colegas, por serem comuns nas UAN, não devem ser levados à chefia.