Os triacilgliceróis presentes nos quilomícrons são hidrolisados a ácidos graxos livres, e o glicerol, pela enzima:

Em um ambiente hospitalar, é comum a modificação da dieta normal para atender às necessidades específicas dos pacientes. Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que corresponde à dieta hospitalar com consistência modificada, composta por alimentos bem cozidos e/ou macios, apresentados em formas como purês, cremes, papas, suflês, moídos, triturados ou desfiados, sem alteração no teor de nutrientes.

Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que corresponde ao tipo de inquérito alimentar que consiste em estimar o número de vezes que determinado alimento ou grupo alimentar foi ingerido durante um determinado período de tempo.

São princípios fundamentais estabelecidos no Código de Ética e de Conduta do Nutricionista:

I.O nutricionista deve se comprometer com o contínuo aprimoramento profissional para a qualificação técnico-científica dos processos de trabalho e das relações interpessoais, visando à promoção da saúde e à alimentação adequada e saudável de indivíduos e coletividades.

II.A atuação do nutricionista deve ser pautada pela defesa do Direito à Saúde, do Direito Humano à Alimentação Adequada e da Segurança Alimentar e Nutricional de indivíduos e coletividades.

III.A atenção nutricional prestada pelo nutricionista deve ir além do significado biológico da alimentação e considerar suas dimensões ambiental, cultural, econômica, política, psicoafetiva, social e simbólica.

É CORRETO o que se afirma em:

A temperatura é imprescindível para o crescimento de micro-organismos, influenciando os riscos alimentares. Os microrganismos podem se desenvolver em temperaturas que variam de 2 a 70°C, contudo, já se constatou multiplicação a temperaturas extremas como -35°C ou próximas a 100°C. Os microrganismos são classificados conforme suas necessidades térmicas em psicrófilos, psicrotróficos, mesófilos e termófilos.

Fonte: Germano, Pedro Manuel Leal Higiene e vigilância sanitária de alimentos: qualidade das matérias-primas, doenças transmitidas por alimentos, treinamento de recursos humanos. 5. ed. rev. e atual. -- Barueri, SP: Manole, 2015.

No que se refere a divisão dos microrganismos segundo as faixas de temperatura de desenvolvimento, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas abaixo:

(__)O termo termófilos é reservado para os micro-organismos que se desenvolvem entre 0 e 20°C, com um intervalo ótimo de 10 a 15°C.

(__)Os mesófilos, embora se desenvolvam entre 0 e 7°C, não reúnem os requisitos de temperaturas ótima e máxima dos psicrófilos, aproximando-se dos limites mínimos dos termófilos, 10 a 15°C.

(__)Os psicrófilo − coliformes e Streptococcus lactis − são capazes de se multiplicar à temperatura ambiente, intervalo médio de 30 a 45°C.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A maciez da carne é um dos principais fatores usados para avaliar sua palatabilidade. Sendo a maciez determinada pela(o):

I.Idade do animal.

II.Sexo do animal.

III.Quantidade e deposição de gordura.

É CORRETO o que se afirma em:

Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que corresponde a uma condição clínica no qual a Terapia Nutricional Enteral (TNE) deve ser contraindicada.

Em relação as atividades e ações desenvolvidas pelo nutricionista no exercício de suas atribuições, estabelecidos no Código de Ética e de Conduta do Nutricionista, é dever do nutricionista:

São exames bioquímicos que podem ser utilizados na avaliação nutricional para acompanhamento de doenças endócrinas:

I.Glicemia.

II.Insulina.

III.Hemoglobina glicada.

É CORRETO o que se afirma em:

Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que corresponde a principal forma de eliminação dos grupos amino derivados dos aminoácidos, que responde por mais de 90% dos componentes nitrogenados presentes na urina.