Prova Completa: Perito Criminal - Medicina Veterinária (Polícia Científica-PE - CESPE / CEBRASPE

1035363 Ano: 2016
Disciplina: Veterinária
Banca: CESPE / CEBRASPE
Orgão: Polícia Científica-PE

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Perito Criminal - Medicina Veterinária
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Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)Leite e Derivados

No que se refere às propriedades físico-químicas do leite, é correto afirmar que a adição de água ao leite

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1035362 Ano: 2016
Disciplina: Veterinária
Banca: CESPE / CEBRASPE
Orgão: Polícia Científica-PE

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Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)Leite e Derivados

A determinação de densidade é um método de detecção de fraudes no leite cru. A respeito desse assunto, assinale a opção correta.

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1035361 Ano: 2016
Disciplina: Veterinária
Banca: CESPE / CEBRASPE
Orgão: Polícia Científica-PE

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Perito Criminal - Medicina Veterinária
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Saúde Pública
Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA)

Em relação à composição e análise centesimal de alimentos destinados ao consumo humano, assinale a opção correta.

A

Fibras são substâncias altamente digeríveis no intestino humano, por isso é importante incluí-las na dieta.

B

Extrato etéreo refere-se à concentração de minerais em determinada amostra.

C

Na decomposição de matéria orgânica para análise centesimal, as cinzas resultantes da queima da amostra analisada são constituídas principalmente de carboidratos altamente metabolizáveis.

D

A quantificação de lipídeos de uma amostra deve ser realizada mediante prévia incineração em mufla.

E

O método de Kjeldahl, por meio do qual se determina a matéria nitrogenada total de uma amostra, envolve a utilização de um fator de correção para indicar a quantidade de proteína de uma amostra.

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1035360 Ano: 2016
Disciplina: Zootecnia
Banca: CESPE / CEBRASPE
Orgão: Polícia Científica-PE

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Nutrição

No que diz respeito à composição centesimal de alimentos, assinale a opção correta.

A

Em sua fórmula química, os ácidos graxos insaturados possuem duplas ligações na cadeia de carbonos e, geralmente, permanecem em estado sólido à temperatura ambiente.

B

Macrominerais, como o cromo, são elementos cujo peso molecular é elevado.

C

Microminerais, como o cálcio, são elementos cujo peso molecular é reduzido.

D

Extrato etéreo refere-se à concentração de carboidratos de alto valor glicêmico em determinada amostra.

E

Em sua fórmula química, os ácidos graxos saturados não possuem duplas ligações na cadeia de carbonos e, geralmente, permanecem em estado sólido à temperatura ambiente.

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1035359 Ano: 2016
Disciplina: Veterinária
Banca: CESPE / CEBRASPE
Orgão: Polícia Científica-PE

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A cromatografia líquida de alta eficiência é um método que

A

utiliza as propriedades fluorescentes de um intercalante de DNA para detectar a amplificação de um gene-alvo.

B

tem como princípio de funcionamento a diferença de afinidade de diferentes compostos de uma amostra complexa com a fase estacionária para separação desses compostos, quando submetidos a um fluxo de fase móvel líquida.

C

tem como princípio de funcionamento a queima da amostra para análise dos compostos por detecção dos átomos constituintes dessa amostra.

D

é largamente utilizado para a análise de compostos voláteis complexos, como as vitaminas do leite.

E

não pode ser associado a um detector do tipo espectrômetro de massa, pois as amostras submetidas à cromatografia tornam-se líquidas, impossibilitando seu uso no espectrômetro.

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1035358 Ano: 2016
Disciplina: Veterinária
Banca: CESPE / CEBRASPE
Orgão: Polícia Científica-PE

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Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)Leite e Derivados

O alizarol auxilia na diferenciação entre o desequilíbrio salino e a acidez excessiva, uma vez que funciona como indicador de pH. No que se refere ao teste do alizarol, assinale a opção correta.

A

Depois de submetido a esse teste, o leite com resposta normal ficará, inicialmente, esmaecido, apresentando, em seguida, uma tonalidade entre marrom claro e amarelo ou amarelo intenso.

B

Depois de submetido a esse teste, o leite com resposta normal apresentará coloração vermelho-tijolo.

C

Leite com reação ácida apresentará coloração verde após ser submetido a esse teste.

D

Leite com reação alcalina apresentará coloração vermelho-tijolo após ser submetido a esse teste.

E

Leite com reação ácida apresentará coloração lilás ou violeta após ser submetido a esse teste.

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1035357 Ano: 2016
Disciplina: Veterinária
Banca: CESPE / CEBRASPE
Orgão: Polícia Científica-PE

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Biossegurança

A respeito de risco em biossegurança, assinale a opção correta.

A

Em um laboratório de pesquisa e diagnóstico em medicina veterinária, os únicos riscos encontrados são os biológicos, os químicos e os físicos.

B

O descarte de material perfurocortante deve ser feito de acordo com o risco e realizado em coletores rígidos e padronizados ou em sacos resistentes à autoclavação.

C

Por não apresentarem risco biológico, não há necessidade de tratamento prévio ao descarte de carcaças de animais e ao descarte de resíduos biológicos como forração de gaiolas e ração.

D

Nos ambientes hospitalares veterinários, os resíduos oriundos de áreas administrativas, restos alimentares, papel de uso sanitário, peças descartáveis de vestuário e resíduos de varrição são classificados como potencialmente infectantes.

E

Em biossegurança, os riscos são classificados como físicos, químicos, biológicos, ergonômicos e de acidentes.

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1035356 Ano: 2016
Disciplina: Veterinária
Banca: CESPE / CEBRASPE
Orgão: Polícia Científica-PE

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Biossegurança

A Organização Mundial da Saúde propôs uma categorização aplicada em conformidade com o nível de biossegurança: a classe de risco, referência para determinar o nível de contenção requerido na manipulação de determinado agente patogênico. A respeito desse assunto, é correto afirmar que os agentes biológicos da classe de risco 2 são considerados de

A

baixo risco individual e para a comunidade, como a cepa selvagem de Lactobacillus sp.

B

moderado risco individual e limitado risco para a comunidade, como o Schistosoma mansoni e o vírus da rubéola.

C

alto risco individual e limitado risco para a comunidade, como os vírus ebola e lassa.

D

alto risco individual e para a comunidade, como o Bacillus anthracis e o vírus da imunodeficiência humana (HIV).

E

alto risco individual e moderado risco para a comunidade, como a Ehrlichia spp., Dermatophilus congolensis, Helicobacter pylori

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1035355 Ano: 2016
Disciplina: Veterinária
Banca: CESPE / CEBRASPE
Orgão: Polícia Científica-PE

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Biossegurança

A respeito das medidas de biossegurança relacionadas a equipamentos de proteção individual (EPI) e coletiva, assinale a opção correta.

A

equipamento de proteção individual, de fabricação nacional ou importada, só poderá ser posto à venda ou utilizado com a indicação do certificado de aprovação, expedido pelo órgão nacional competente em matéria de segurança e saúde no trabalho do Ministério do Trabalho e Emprego.

B

Capela de exaustão química, fluxo laminar, capacete, máscara de solda, meia para proteção dos pés contra baixas temperaturas são considerados EPI, pois minimizam a exposição dos trabalhadores ao risco.

C

Chuveiros de emergência, lava-olhos e extintores de incêndios são considerados importantes EPI.

D

O trabalhador deverá arcar com o ônus da vestimenta adequada ao trabalho que deve ser utilizada apenas para a finalidade a que se destina; responsabilizar-se pela guarda e conservação dessa vestimenta e cumprir as determinações do empregador sobre o uso adequado desse traje.

E

A empresa é obrigada a fornecer aos empregados a relação dos EPI que os funcionários deverão adquirir e a manter tais equipamentos em perfeito estado de conservação e funcionamento.

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1035353 Ano: 2016
Disciplina: Veterinária
Banca: CESPE / CEBRASPE
Orgão: Polícia Científica-PE

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Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)Leite e Derivados

Com relação à adição de substâncias no leite destinado a consumo humano, assinale a opção correta.

A

É permitida a adição de soro de queijo em até 8% do volume de leite. Acima dessa concentração, a adição de soro de queijo ao leite pode provocar desnutrição em lactentes.

B

A adição de soro de queijo ao leite não é fraude, uma vez que o soro de queijo é um laticínio que apresenta, como vantagem, um custo de produção reduzido, sendo, por isso, permitida sua adição em até 8% do leite.

C

A adição de urina animal ao leite é uma fraude praticada para se aumentar o volume do produto a ser comercializado, sem, no entanto, alterar muito sua densidade.

D

A adição de soro de queijo ao leite não compromete a qualidade do leite, pois não reduz os teores de proteínas e de gorduras deste, sendo, por isso, permitida sua adição em até 8% do leite.

E

A adição de formol e de peróxido de hidrogênio ao leite é permitida, pois esses produtos reduzem a atividade microbiana e elevam o prazo de validade do leite.