A adolescência é marcada por várias transformações, sejam fisiológicas, psicológicas e cognitivas, as quais vêm acompanhadas de mudanças nas necessidades nutricionais e nos comportamentos alimentares dos adolescentes.

Quanto à alimentação na adolescência, assinale a afirmativa correta.

As Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHAs) são geradas pela ingestão de água e/ou de alimentos contaminados, podendo ser causadas por bactérias e suas toxinas, vírus, parasitas intestinais oportunistas ou substâncias químicas.
Sobre esse tema e os procedimentos para sua avaliação, analise as afirmativas a seguir.

I. É considerado surto de DTHA quando duas ou mais pessoas apresentam doença ou sinais e sintomas semelhantes após ingerirem alimentos e/ou água da mesma origem, normalmente em um mesmo local. Para doenças de alta gravidade, como Botulismo e Cólera, a confirmação de apenas um caso já é considerado surto.
II. O quadro clínico visto nas DTHA varia de acordo com o agente etiológico envolvido, podendo ocorrer também afecções extraintestinais em diferentes órgãos e sistemas manifestando-se nos rins (Síndrome Hemolítico-Urêmica), no sistema nervoso central (botulismo e toxoplasmose), ou resultando em condições como a má formação congênita (toxoplasmose), dentre outras.
III. O diagnóstico das DTHA é feito por exames laboratoriais (clínicos e bromatológicos), realizados de acordo com as possíveis hipóteses feitas na investigação epidemiológica. O principal material das amostras clínicas são as fezes (swab em meio de transporte Cary-Blair e in natura), porém a depender da hipótese diagnóstica também poderão ser coletadas amostras de sangue, urina, entre outros.

Está correto o que se afirma em

As Boas Práticas de Fabricação (BPF) abrangem um conjunto de medidas que devem ser adotadas pelas indústrias de alimentos e pelos serviços de alimentação para o correto manuseio de alimentos, abrangendo desde as matérias-primas até o produto final, de forma a garantir a segurança do consumidor.

De acordo com esse tema e as legislações correlatas e vigentes, assinale a afirmativa correta.

O nutricionista, segundo o Novo Código de Ética e de Conduta (2026), é o profissional que, por força da Lei nº 8.234/1991, possui direitos e deveres para o desenvolvimento de práticas inerentes à sua habilitação técnica, que se manifesta como uma ação social em favor da saúde e da segurança alimentar e nutricional.
Nesse contexto, analise as proposições a seguir e assinale (V) para a verdadeira e (F) para a falsa.

( ) A atenção nutricional prestada pela(o) nutricionista deve ir além do significado técnico e biológico da alimentação e considerar suas dimensões ética, ambiental, cultural, econômica, política, psicoafetiva, social, simbólica, espiritual e religiosa.
( ) A(O) nutricionista poderá adotar diferentes abordagens teóricas, metodológicas e estratégias de cuidado no exercício profissional, desde que estejam fundamentadas em evidências científicas, em referenciais reconhecidos e compatíveis com as atribuições legais da profissão, respeitados os limites técnicos e éticos da atuação.
( ) O nutricionista pode atuar nos cuidados voltados à promoção e à proteção da saúde, à prevenção, ao diagnóstico nutricional e tratamento de agravos, usando todos os recursos disponíveis ao seu alcance, tendo o uso de suplementos alimentares e a comensalidade como referência.

As afirmativas são, respectivamente,

A fibra dietética é composta majoritariamente de cadeias e ramificações de moléculas de carboidratos, tendo os hidrogênios posicionados no lado beta do oxigênio na ligação.

Em relação a esse tema, assinale a afirmativa correta.

A Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos define Tecnologia de Alimentos (TA) como a aplicação de métodos e da técnica para o preparo, armazenamento, processamento, controle, embalagem, distribuição e utilização dos alimentos.

No que concerne aos conhecimentos inerentes à TA, assinale a afirmativa correta.

A análise bromatológica desempenha relevante atuação quanto à avaliação da qualidade e à segurança dos alimentos.
Quanto aos estudos químicos-bromatológicos dos alimentos, avalie as afirmativas a seguir.

I. Os métodos cromatográficos, aplicáveis a pequenas quantidades de amostra, são os mais úteis para identificação de glicídios. A cromatografia em papel, usando solventes e reveladores apropriados, permite a identificação e a determinação quantitativa.
II. Na determinação da composição de ácidos graxos saturados e insaturados por cromatografia em fase líquida, os lipídios da amostra a ser analisada são submetidos a reações de fosforilação ou metilação e de acetilação.
III. A determinação de proteínas baseia-se na determinação de nitrogênio, geralmente feita pelo processo de digestão Kjeldahl, no qual a matéria inorgânica é decomposta e o nitrogênio existente é transformado em ureia.

Está correto o que se afirma em

As comparações relativas identificam os fatores de risco relacionados aos fenômenos de saúde/doença, sendo um pilar para a Nutrição em Saúde Pública.
Um estudo de coorte avaliou a relação entre a ingestão de alimentos fontes em ômega-3 (em concordância com as recomendações nutricionais em voga) e o desenvolvimento de Diabetes Mellitus tipo 2. Seus resultados mostraram um risco relativo (RR) menor do que 1.
Sobre tal contexto, analise as afirmativas a seguir.

I. Para o cálculo do RR, faz-se necessário realizar a divisão entre a incidência da doença no grupo exposto e a incidência de doença no grupo não exposto.
II. Como o RR obtido foi menor que 1, isso indica que há associação negativa ou risco diminuído para o desenvolvimento da doença em indivíduos que ingeriram ômega-3.
III. O cálculo do RR tem como objetivo avaliar se a incidência de uma doença é maior do que a sua prevalência na população mundial, sendo utilizado quando não é possível ter um denominador preciso, como, por exemplo, nos estudos de caso-controle.

Está correto o que se afirma em

A técnica dietética estuda as operações tecnológicas às quais os alimentos são submetidos, além das modificações que estes sofrem durante as etapas de pré-preparo e preparo para o consumo.

Sobre essas operações, assinale a afirmativa correta.

Leguminosas são grãos da família Leguminosae, presentes em vagens fibrosas, cujas sementes são empregadas na alimentação. Estão entre os alimentos mais antigos, remontando aos primeiros registros da história da humanidade.

Quanto às leguminosas, assinale a afirmativa correta.