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- Administração dos Serviços de AlimentaçãoBoas Práticas de Produção e de Produção de Serviço
- Administração dos Serviços de AlimentaçãoEstrutura da UAN
Considere que em uma UAN são realizados os seguintes procedimentos: A — desinfecção dos alimentos por 5 a 10 minutos; B — água do balcão térmico a 65 ºC; C — uso de sabão anti-séptico na pia de lavagem de mãos, localizada na ilha de cocção. Considerando essa situação hipotética, julgue os itens seguintes, acerca dos princípios de análise dos perigos e pontos críticos de controle (APPCC).
Em C a localização da pia com sabão anti-séptico está adequada, pois facilita a higienização das mãos dos cozinheiros da unidade.
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- Higiene e Vigilância SanitáriaPrincípios Gerais de Conservação dos AlimentosAnálise de Perigo por Pontos Críticos e Controle
- Administração dos Serviços de AlimentaçãoBoas Práticas de Produção e de Produção de Serviço
Considere que em uma UAN são realizados os seguintes procedimentos: A — desinfecção dos alimentos por 5 a 10 minutos; B — água do balcão térmico a 65 ºC; C — uso de sabão anti-séptico na pia de lavagem de mãos, localizada na ilha de cocção. Considerando essa situação hipotética, julgue os itens seguintes, acerca dos princípios de análise dos perigos e pontos críticos de controle (APPCC).
No procedimento A, o tempo de desinfecção é suficiente para a sanitização completa do alimento.
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Considere que em uma UAN são realizados os seguintes procedimentos: A — desinfecção dos alimentos por 5 a 10 minutos; B — água do balcão térmico a 65 ºC; C — uso de sabão anti-séptico na pia de lavagem de mãos, localizada na ilha de cocção. Considerando essa situação hipotética, julgue os itens seguintes, acerca dos princípios de análise dos perigos e pontos críticos de controle (APPCC).
No procedimento B, o critério de temperatura está adequado para que se evite contaminação alimentar.
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Julgue os itens seguintes, relativos à administração dos serviços de alimentação (ASA).
Quanto à tecnologia de produção empregada, o sous vide, os supergelados e as conservas fazem parte da quarta, terceira e segunda geração, respectivamente.
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Julgue os itens seguintes, relativos à administração dos serviços de alimentação (ASA).
No controle de qualidade da produção de uma UAN, é importante a guarda de amostras, tanto líquidas como sólidas, que devem ser armazenadas por 24 horas, sob temperatura de 15º C.
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Julgue os itens seguintes, relativos à administração dos serviços de alimentação (ASA).
Resistência, impermeabilidade e anti-derrapância são características indicadas para a escolha de piso para uma UAN.
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Julgue os itens seguintes, relativos à administração dos serviços de alimentação (ASA).
O controle de saúde dos trabalhadores de UANs deve enfatizar os exames admissionais como raio X de pulmão, urina e hemograma, que devem ser realizados a cada dois anos.
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Julgue os itens seguintes, relativos à administração dos serviços de alimentação (ASA).
Em uma UAN com três nutricionistas, sendo uma responsável técnica, é correto afirmar que esta responde civilmente, penalmente e eticamente pelas atividades desenvolvidas e as outras duas são, solidariamente, responsáveis.
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Julgue os itens a seguir, que versam sobre atenção primária.
Uma criança de 1 ano e 5 meses que se encontra no percentil 3 do indicador peso/ idade, pode ser corretamente classificada como eutrófica.
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Julgue os itens a seguir, que versam sobre atenção primária.
No Brasil, nos últimos trinta anos, houve diminuição das taxas de desnutrição infantil, mas ainda é predominante o tipo de desnutrição insidiosa, representada pela diminuição dos indicadores de altura/ idade e adequação de peso/ altura.
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