O cardápio não é apenas uma lista com pratos que o restaurante produz, pois isto seria apenas uma “carta de comidas”, mas um instrumento para auxiliar o cliente na montagem de sua refeição, visando aumento das vendas do restaurante. Diante do exposto, seria correto afirmar que para um bom planejamento de cardápio é fundamental:

O fluxo das mercadorias deve fazer uma seqüência inspirada na idéia de processo. Ou seja, as tarefas vão sendo executadas dentro de uma seqüência lógica, que vai do inicio das operações para o seu fim, evitando que a mercadoria retorne a etapas pelas quais já passou. Assinale abaixo a seqüência correta.

Cada setor da cozinha necessita de móveis, equipamentos e utensílios em quantidade e qualidade adequadas para o tipo de produção que a cozinha objetiva realizar. A respeito da classificação ou agrupamento dos móveis, equipamentos e utensílios da cozinha, assinale a afirmativa incorreta.

A melhor área para instalação da cozinha é aquela que fica no mesmo piso do restaurante, contígua a este. Caso contrário poderia ocorrer:

Dentre as várias premissas relacionadas ao dimensionamento da área necessária à cozinha, podemos afirmar que este depende basicamente:

A reação entre o cloreto de etila e uma base de liga de chumbo e sódio fornece, em determinadas condições, ente outros compostos:

O petróleo produzido num campo terrestre é transportado dos poços para estações coletoras onde ocorre parte do denominado processamento primário de fluidos.

I. Devido à limpeza freqüente dos dutos, utilizando dispositivos conhecidos como “pigs” ou raspadores, os quais, no caso de dutos de óleo bruto, são geralmente de espuma polimérica, o óleo que chega às estações coletoras é na verdade uma mistura composta apenas por petróleo, água e gás, facilmente separáveis.

II. São unidades tipicamente integrantes de uma estação coletora de óleo: “manifold” de produção, separador bifásico, separador trifásico, dessulfurizador de gás natural e coluna de absorção.

III. Uma estação coletora de óleo terrestre geralmente possui: separador bifásico, separador trifásico, flotador tipo API, tanques de armazenamento e bombas de transferência de óleo.

IV. São problemas típicos que ocorrem em estações coletoras: formação de espuma nos separadores, obstrução de linhas por parafinas, erosão de válvulas por areia, “flooding” ou afogamento de colunas de absorção e formação de emulsões.

As proposições de I a IV permitem concluir que:

Em relação ao processo de síntese de amônia, não é correta a seguinte afirmação:

Qual o composto que é borbulhado em soluções aquosas de amônia para a produção de etanolaminas?

O glicol etilênico é produzido, em determinadas condições, pela reação: