No programa de análise de perigos e pontos críticos para prevenir a contaminação por microrganismos em indústrias de alimentos, o que é um ponto crítico de controle?

Os carboidratos são abundantes na natureza, compreendendo mais de 90% da matéria seca das plantas. Sobre os carboidratos, é incorreto afirmar:

Os músculos do pescado (tecido heterogêneo, composto por uma mistura de tipos de fibras, uma matriz extracelular, macrófagos e sangue) são constituídos por vários grupos de proteínas. Sobre as proteínas, é incorreto afirmar:

As amêndoas ou favas que constituem o cacau não têm qualquer valor comercial, mesmo se estiverem secas. Só após a chamada “cura” é que o cacau poderá ser um produto de valor para a indústria e exportável. A respeito da cura, marque a alternativa incorreta:

O refino clássico é composto por três etapas obrigatórias: neutralização, clarificação e desodorização. Neste contexto, é incorreto afirmar:

A cerveja pode apresentar alguns defeitos, os quais são atribuídos a falhas no processamento e/ou à escolha inadequada da matéria prima. Dentre os defeitos da cerveja, é incorreto afirmar:

A aparência é extremamente importante na valorização do produto, principalmente na qualidade de frutas e hortaliças. Os fatores envolvidos na avaliação da aparência incluem tamanho e cor. Dentre esses fatores, é incorreto afirmar:

A capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos microrganismos que estão presentes em um alimento depende de uma série de fatores, sendo eles fatores extrínsecos e intrínsecos. Dentro desses fatores, é incorreto afirmar:

Aditivo intencional é toda substância ou mistura de substâncias, dotadas ou não de valor nutritivo, adicionadas ao alimento com a finalidade de impedir alterações, manter, conferir ou intensificar seu aroma, cor e sabor, modificar ou manter seu estado físico geral, ou exercer qualquer ação exigida para uma boa tecnologia de fabricação dos produtos alimentícios. Não é correto o conceito do seguinte aditivo:

A tecnologia de alimentos é a aplicação da ciência de alimentos para seleção, conservação, transformação, acondicionamento, distribuição e uso de alimentos nutritivos e seguros. Dentro desse conceito, a tecnologia de alimentos possui vários objetivos. Qual dos objetivos abaixo não se enquadra dentro da tecnologia de alimentos?