Os alimentos funcionais são aqueles que, além das funções nutricionais básicas, quando consumidos como parte da dieta usual, produzem efeitos metabólicos e/ou fisiológicos benéficos à saúde. NÃO é correto afirmar:

São aplicações da análise sensorial, EXCETO:

O amadurecimento corresponde às mudanças sensoriais de sabor, odor, cor e textura, que tornam o fruto aceitável para consumo. Escolha a opção CORRETA acerca das transformações que ocorrem durante o amadurecimento.

Na produção industrial de bolachas recheadas de sabor morango foram propostas três concentrações diferentes desse aditivo e como intensificador de cor, o pigmento cochonilha. O teste sensorial apropriado para identificar a preferência do julgador treinado para o atributo sabor é:

O valor biológico das proteínas é a proporção de nitrogênio absorvido, retido pelo organismo para manter a integridade dos tecidos e permitir o intercâmbio de aminoácidos entre os órgãos e tecidos. Em termos gerais, pode-se afirmar que proteínas de alto valor biológico são:

Os cereais são grãos comestíveis, formados a partir das flores de gramíneas. Dentre os cereais consumidos pelo homem, destaca-se o arroz, a aveia, a cevada, o milho e o trigo. Os cereais possuem, basicamente, três partes, nas quais há predominância de um nutriente. Assinale a opção CORRETA para as partes dos grãos de cereais e seus respectivos nutrientes predominantes.

São fatores que influenciam a composição química quantitativa dos alimentos:

Há diversos processos tecnológicos para modificação de óleos e gorduras, com objetivo de melhor adaptá-los à função desenvolvida na manufatura de diferentes produtos. Marque a afirmativa INCORRETA.

Com respeito à conservação de alimentos pelo uso do frio, é CORRETO afirmar:

Processamento térmico significa a aplicação do calor ao alimento durante um período de tempo e a uma temperatura cientificamente determinada para alcançar a esterilidade comercial. Assinale a alternativa INCORRETA a respeito do tratamento térmico.