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Os principais problemas de conservação pós-colheita da uva Itália são a ocorrência de danos mecânicos, o escurecimento das bagas e a desidratação do engaço. Os danos mecânicos devem-se ao manuseio inadequado durante a colheita, a embalagem e o transporte, enquanto o escurecimento das bagas e a desidratação do engaço são desordens de natureza

De acordo com a legislação atual, o vinho composto deverá conter, no mínimo, quanto por cento de vinho de mesa?

A operação de remontagem permite, entre outros fatores, o de introduzir oxigênio exógeno ao mosto, paralelamente a essa ação haverá o incremento da maceração através da facilitação da extração dos seguintes constituintes

A flor é ocasionada por levedura oxidativa, principalmente, do gênero

A anomalia presente nos vinhos de baixa acidez, conhecida como “volta”, caracterizada pela perda de acidez fixa e aumento da acidez volátil é resultante da

Se as frutas e seus sucos têm aromas específicos, bem característicos, o mesmo não acontece com o vinho. Quando o vinho apresenta um complexo de odores, obtidos durante a fase de envelhecimento em garrafa, significa que estamos diante de características de aromas de geração

A maceração, prolongada na presença de sementes, inevitavelmente resultará em vinhos

São características verificadas em vinhos brancos e tintos respectivamente, decorrentes da ocorrência de frio noturno, durante a fase de desenvolvimento da baga:

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