De acordo com a temperatura de crescimento, os microrganismos contaminantes do leite podem ser divididos em três grupos principais.

Como são classificados os termodúricos?

O queijo de massa macia e quebradiça, maturado externamente por Penicillium candidun, que lhe confere sua característica de casca branca aveludada, denomina-se

O Clostridium botulinum encontra-se presente em todo o mundo, no solo e nas águas, podendo, também, estar presente em alimentos e outros produtos.

Qual o meio favorável ao seu crescimento?

O crescimento microbiano nos alimentos apresenta uma faixa muito ampla de temperaturas. Os grupos são classificados no seu ótimo de temperatura para crescimento.

Aqueles cuja faixa de temperatura ótima para crescimento se situa entre 25 a 30ºC são denominados

Os microrganismos patogênicos são seres vivos microscópicos que, quando presentes nos alimentos, podem causar doenças em seres humanos. As doenças causadas pelos microrganismos presentes nos alimentos são conhecidas como doenças transmitidas pelos alimentos (DTA).

Microrganismos de maior importância na transmissão destas doenças são

Segundo a Resolução nº 352, de 23 de dezembro de 2002, o produto milho em conserva é classificado como uma hortaliça em conserva.

Os tratamentos utilizados para sua conservação são, respectivamente, denominados

O método de conservação de alimentos que consiste no tratamento térmico por um aquecimento rápido do alimento a uma temperatura abaixo de 100°C e em seguida submetida a resfriamento súbito, sem que ocorram alterações significativas em suas características sensoriais e nutricionais, é denominado

O pHmetro é um equipamento muito utilizado em laboratório para determinar a concentração de pH em variadas amostras.

Os valores de pH nas soluções padrões ideais para calibração são:

O aparelho utilizado em laboratórios para a esterilização de materiais é denominado

Para medir os níveis de acidez e alcalinidade das soluções, utilizam-se as escalas de pH e pOH, que medem os teores dos íons H⁺ e OH^- livres por unidade de volume da solução.

O que significam as siglas pH e pOH?