Hortaliças incluem as partes comestíveis das plantas tais como raízes, caules, folhas, frutos e sementes. As hortaliças podem ser classificadas de acordo com o seu teor de glicídio. Assinale a opção que apresenta hortaliças do tipo B:

Os cardápios devem ser planejados antecipadamente e, a compra dos alimentos, deve levar em consideração o fator de correção que é uma constante para cada tipo de alimento:

gestante E.B.S. de 28 anos iniciou acompanhamento no ambulatório do serviço de nutrição do posto de saúde próximo a sua casa. A mesma informou que seu peso pré-gestacional era de 85 kg.

Durante avaliação nutricional:

Idade Gestacional: 6 semanas

Peso atual: 89,2kg

Altura: 1,65m

IMC: 32,7kg/m2

Na primeira consulta nutricional, é correto afirmar que o índice de massa corporal segundo a semana de gestação está:

Sobre higiene e sanitização no processamento de alimentos, assinale V para a afirmativa verdadeira e F para a falsa.

( ) Desinfecção envolve a eliminação de microorganismos patogênicos

( ) Limpeza envolve a remoção de sujidades como gorduras

( ) Higienização não é necessária quando o alimento será submetido a temperatura superior a 55°C

O Clostridium botulinum é um microorganismo anaeróbio formador de esporos e é considerado um agente de doença transmitida principalmente pelos alimentos:

A capacidade de sobrevivência de um microorganismo em um determinado alimento está relacionada com possíveis fatores que interferem no seu metabolismo. Entre os possíveis fatores extrínsecos está:

Para uma criança com 9 meses de vida e que apresenta histórico de atopia, é permitida a oferta de:

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (U.A.N.) o custo pode ser caracterizado de diferentes formas.

Relacione os tipos de custos com suas respectivas definições:

1. Custo da não prevenção

2. Custo da não avaliação

3. Custo de erros anteriores à entrega dos produtos

4. Custo de erros posteriores à entrega dos produtos

5. Custo dos equipamentos

( ) ausência de supervisão sistemática

( ) ausência de treinamento

( ) subutilização

( ) resto

( ) desperdício

A modalidade de serviço que envolve a entrega de refeições já confeccionadas e prontas para o consumo à empresa incentivada apresenta como característica a seguinte opção:

O sistema de distribuição de refeições utilizado nos hospitais para os acompanhantes dos pacientes deve levar em consideração o tipo de hospital, número de leitos, condições socioeconômicas dos pacientes atendidos, tipos de equipamentos disponíveis, entre outros fatores.

Relacione os tipos de distribuição de refeições para os acompanhantes dos pacientes internados com suas respectivas definições:

1. cafeteria fixa

2. esteira rolante

3. self-service

( ) apresenta balcão térmico, é prático, funcional e melhor controle do número de acompanhantes

( ) o acompanhante porciona sua bandeja

( ) acompanhante recebe sua bandeja pronta