Considerando 40% a diluição ideal de polpa de goiaba para o preparo de suco, que quantidade, em quilos, de polpa e açúcar, respectivamente, seria necessária para servir 200mL de suco a 250 comensais?

Sabendo que durante a cocção determinado tipo de carne perde 20% de seu peso, qual o per capita líquido desejado, quando se pretende oferecer 120 g da preparação pronta?

O controle de qualidade das refeições servidas em uma Unidade de Alimentação e Nutrição inicia-se com o controle de qualidade da matéria prima utilizada. Assinale a alternativa incorreta.

Na elaboração de escalas de serviço de pessoal a carga horária semanal de trabalho do funcionário é o primeiro cuidado a ser considerado. Uma Unidade de Alimentação e Nutrição possui 16 funcionários com jornada de 12 horas de trabalho por 36 horas de descanso. Diante da necessidade de suprir férias e folgas destes funcionários, quantos deverão ser admitidos para completar o quadro existente?

Numa Unidade de Alimentação e Nutrição são inaceitáveis atrasos nos horários de distribuição das refeições. Neste sentido, o adequado dimensionamento dos equipamentos é fator imprescindível para atender à demanda. Quantos kilos de feijão, no máximo, será possível preparar num panelão a vapor com capacidade de 200 litros, sabendo que o fator de conversão da preparação é 4?

Conforme cita Teixeira e colaboradores: "Os princípios gerais relacionados com a tarefa de administrar se aplica a qualquer tipo ou tamanho de organização". Com base nos princípios da Administração, numere a segunda coluna de acordo com a primeira:

A seqüência correta é:

Com relação a alguns nutrientes importantes para o idoso, a pirâmide alimentar modificada para idosos, recomenda os seguintes:

Em relação aos fatores que podem acarretar desnutrição em idosos, assinale a alternativa correta:

Assinale a alternativa correta: No envelhecimento ocorrem anormalidades nos rins relacionadas com:

Correlacione as duas colunas a seguir.

1. farelo de aveia, maçã, goma.

2. margarina, leite, arroz branco.

3. laranja, banana, melancia.

4. chocolate, brócolis, nozes.

( ) alimentos considerados hipopurínicos;

( ) alimentos ricos em oxalato, restringidos em cálculos renais;

( ) alimentos que contribuem para formação de urina alcalina;

( ) alimentos fontes de fibras solúveis que entre outros benefícios, atuam no controle da glicemia e do colesterol;

A seqüência correta de cima para baixo é: