Julgue os itens subsequentes, relativos a métodos e técnicas de preservação de alimentos e bebidas.

O método mais comum de conservar alimentos consiste no uso do frio ou na redução da temperatura, inibindo a ação das enzimas ou dos microrganismos; porém, contrariamente ao calor ou à irradiação, sem os eliminar.

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A utilização do calor como método de conservação tem como objetivo destruir e(ou) reduzir o número de microrganismos deteriorantes e patogênicos nos alimentos mediante processos como a pasteurização, a esterilização, a tindalização, o branqueamento e a apertização.

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As radiações ionizantes, devido à sua alta frequência, quebram ligações químicas nos alimentos, formando íons e radicais livres que causam alterações conhecidas como radiólise, também chamada de esterilização a frio, eliminando parasitas, microrganismos e insetos, sem aumentar significativamente a temperatura, porém tornando o alimento radioativo.

A fase de armazenamento consiste em preservar o alimento contra a deterioração causada por variações de temperatura, umidade, ar atmosférico e absorção de odores, ajudando a prolongar a vida útil dos produtos industrializados.

A qualidade final do alimento industrializado está relacionada à tecnologia empregada na sua produção, que deve compensar o uso de matérias-primas de baixa qualidade, de modo a não comprometer o alimento.

As rizobactérias promotoras de crescimento de plantas, tais como espécies dos gêneros Azospirillum, Pseudomonas e Bacillus, têm potencial benéfico na agricultura, pois, além de promover a fixação biológica de nitrogênio, produzem hormônios vegetais, que estimulam também o crescimento das raízes e são relevantes em solos de fronteira agrícola, os quais frequentemente apresentam baixa retenção de umidade e disponibilidade limitada de nutrientes.

Na fase de preservação e conservação, os objetivos dos processos restringem-se à diminuição da microbiota normal e patogênica e à inibição de enzimas produtoras de alterações, garantindo um tempo de vida útil maior ao produto.

Os fungos micorrízicos arbusculares podem ser usados como bioinsumos, pois estabelecem associações simbióticas com raízes de plantas e promovem a absorção de nutrientes, especialmente o fósforo, e sua utilização pode ser vantajosa em regiões de fronteira agrícola, onde a fertilidade inicial do solo é baixa.

A fase de elaboração é a etapa essencial na fabricação, pois é nela que os processos tecnológicos são aplicados às matérias-primas, possibilitando a obtenção de uma grande variedade de produtos. Nessa fase, o produto final deve ser embalado em recipientes ou envoltórios selecionados de acordo com as diretrizes tecnológicas.

A fase de beneficiamento é caracterizada pelo conjunto de procedimentos iniciais que, de acordo com sua origem e destino, geralmente envolvem a limpeza, separação de partes não comestíveis e higienização, entre outros.