Prevenir-se pela boca

Alguns alimentos contêm substâncias que ajudam a evitar doenças. O vinho tinto e o suco de uva possuem substâncias que potencialmente são capazes de aumentar o bom colesterol, reduzindo a formação de placas de gordura que estão associadas com o entupimento de artérias e que também contribuem para a dilatação dos vasos e melhoria da circulação sangüínea. Estudo desenvolvido por pesquisadores da Universidade de Oregon (EUA) demonstrou que a ingestão moderada de vinho tinto pode reduzir em até 30% o risco de aparecimento de doenças cardiovasculares.

Idem, ibidem, p. 68 (com adaptações).

A partir do texto acima, julgue o item subseqüente.

O vinho tinto e o suco de uva são alimentos ricos em compostos fenólicos.

A saúde está na mesa

A nutrição humana é provavelmente um dos ramos mais especulativos da medicina, sendo que a influência dos alimentos na saúde é um tema que tem sido discutido na literatura médica há séculos. O artigo mais antigo de que se tem notícia e que trata do assunto foi escrito há aproximadamente 2.500 anos antes de Cristo. O artigo relacionava o ritmo elevado e acelerado dos batimentos cardíacos com a ingestão em grande quantidade de alimentos ricos em sódio. Alguns séculos depois, mais especificamente no século XVIII, foi publicado um estudo considerado como o clássico dos clássicos da literatura médica sobre o tema, em que o médico de origem escocesa James Lind discorre sobre a relação entre o consumo de limão e o desenvolvimento de escorbuto, o que levou a marinha britânica a tornar obrigatório o consumo de frutas cítricas em sua esquadra. Desde então cresceram de forma significativa estudos técnico-científicos de peso sobre o cardápio nosso de cada dia.

Paula Neiva. Veja, 15/2/2006, p. 64-71 (com adaptações).

Considerando o texto acima como referência inicial, julgue o item a seguir.

As isoflavonas da soja podem agir de 3 formas diferentes no organismo humano: como estrógenos ou antiestrógenos, como inibidoras de enzimas ligadas ao desenvolvimento do câncer e como compostos antioxidantes.

A saúde está na mesa

A nutrição humana é provavelmente um dos ramos mais especulativos da medicina, sendo que a influência dos alimentos na saúde é um tema que tem sido discutido na literatura médica há séculos. O artigo mais antigo de que se tem notícia e que trata do assunto foi escrito há aproximadamente 2.500 anos antes de Cristo. O artigo relacionava o ritmo elevado e acelerado dos batimentos cardíacos com a ingestão em grande quantidade de alimentos ricos em sódio. Alguns séculos depois, mais especificamente no século XVIII, foi publicado um estudo considerado como o clássico dos clássicos da literatura médica sobre o tema, em que o médico de origem escocesa James Lind discorre sobre a relação entre o consumo de limão e o desenvolvimento de escorbuto, o que levou a marinha britânica a tornar obrigatório o consumo de frutas cítricas em sua esquadra. Desde então cresceram de forma significativa estudos técnico-científicos de peso sobre o cardápio nosso de cada dia.

Paula Neiva. Veja, 15/2/2006, p. 64-71 (com adaptações).

Considerando o texto acima como referência inicial, julgue o item a seguir.

A soja é um dos vegetais mais ricos em isoflavonas. O conteúdo dessa substância bioativa é dependente de diversos fatores como variedade, clima e tipo de solo.

A saúde está na mesa

A nutrição humana é provavelmente um dos ramos mais especulativos da medicina, sendo que a influência dos alimentos na saúde é um tema que tem sido discutido na literatura médica há séculos. O artigo mais antigo de que se tem notícia e que trata do assunto foi escrito há aproximadamente 2.500 anos antes de Cristo. O artigo relacionava o ritmo elevado e acelerado dos batimentos cardíacos com a ingestão em grande quantidade de alimentos ricos em sódio. Alguns séculos depois, mais especificamente no século XVIII, foi publicado um estudo considerado como o clássico dos clássicos da literatura médica sobre o tema, em que o médico de origem escocesa James Lind discorre sobre a relação entre o consumo de limão e o desenvolvimento de escorbuto, o que levou a marinha britânica a tornar obrigatório o consumo de frutas cítricas em sua esquadra. Desde então cresceram de forma significativa estudos técnico-científicos de peso sobre o cardápio nosso de cada dia.

Paula Neiva. Veja, 15/2/2006, p. 64-71 (com adaptações).

Considerando o texto acima como referência inicial, julgue o item a seguir.

O pigmento carotenóide betacaroteno, também conhecido como pró-vitamina A, está presente em diferentes concentrações nas várias espécies vegetais. A deficiência de vitamina A no organismo humano pode levar ao desenvolvimento de xeroftalmia noturna.

A saúde está na mesa

A nutrição humana é provavelmente um dos ramos mais especulativos da medicina, sendo que a influência dos alimentos na saúde é um tema que tem sido discutido na literatura médica há séculos. O artigo mais antigo de que se tem notícia e que trata do assunto foi escrito há aproximadamente 2.500 anos antes de Cristo. O artigo relacionava o ritmo elevado e acelerado dos batimentos cardíacos com a ingestão em grande quantidade de alimentos ricos em sódio. Alguns séculos depois, mais especificamente no século XVIII, foi publicado um estudo considerado como o clássico dos clássicos da literatura médica sobre o tema, em que o médico de origem escocesa James Lind discorre sobre a relação entre o consumo de limão e o desenvolvimento de escorbuto, o que levou a marinha britânica a tornar obrigatório o consumo de frutas cítricas em sua esquadra. Desde então cresceram de forma significativa estudos técnico-científicos de peso sobre o cardápio nosso de cada dia.

Paula Neiva. Veja, 15/2/2006, p. 64-71 (com adaptações).

Considerando o texto acima como referência inicial, julgue o item a seguir.

A vitamina C é reconhecidamente um composto com atividade antioxidante que está presente em diversos alimentos em três formas distintas: ácido ascórbico, ácido monodehidroascórbico e ácido dehidroascórbico. Todas as formas citadas possuem atividade antiescorbútica.

Julgue o item a seguir, referentes a interações e sinergias, qualidade e segurança de alimentos e estabilidade de substâncias.

São considerados aeróbicos os microrganismos que apresentam capacidade de desenvolvimento em meios onde predominam condições de oxidação — h elevado —, ou seja, potenciais acima de +200 mV.

Julgue o item a seguir, referentes a interações e sinergias, qualidade e segurança de alimentos e estabilidade de substâncias.

As reações enzimáticas, chamadas de Maillard, ocorrem em qualquer valor de Aa e apresentam um máximo na faixa de 0,4 Aa 0,6, caracterizando-se a reação pelo escurecimento ligado ao aparecimento do off-flavor amargo.

Maçãs que apresentam algum tipo de podridão e que por isso não podem ser enviadas para o mercado de frutas in natura podem ser aproveitadas para a produção de suco. Caso estejam contaminadas com patulina, o processamento da fruta se encarregará de eliminar essa micotoxina.

Na etapa de produção de alimentos, a adubação orgânica pode ser fonte de microrganismos patogênicos ao ser humano.

A contaminação cruzada pode ser definida como o movimento físico ou a transferência de um microrganismo patogênico de uma pessoa, objeto ou local para outro.