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A pelagra é caracterizada por dermatite
fotossensível, parecida com queimadura
grave de sol, com um padrão de distribuição
típico, semelhante a uma borboleta na face,
afetando todas as partes da pele expostas à
luz solar. Lesões similares na pele podem
ocorrer em áreas não expostas à luz, porém
sujeitas a pressões, como joelhos, cotovelo,
pulso e tornozelo. A principal deficiência
nutricional envolvida na manifestação da
pelagra é a deficiência de:
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Recentemente a SBEM (Sociedade
Brasileira de Endocrinologia e Metabologia) e
a ABESO (Associação Brasileira para o
Estudo da Obesidade e Síndrome Metabólica)
lançaram um documento que tem como
proposta uma nova forma para classificar a
obesidade, baseada na trajetória do peso. A
respeito da proposta, afirma-se:
I - A nova proposta parte do peso máximo que um indivíduo alcançou na vida. Considera-se então o quanto de peso o mesmo já perdeu no passado e calcula-se a porcentagem que essa perda representaria daquele valor mais alto.
II - Para indivíduos com IMC entre 30 e 39,9 kg/m², perdas de peso que representem de 5% a 10% do valor mais alto alcançado na vida são classificadas como “obesidade reduzida” e perdas acima de 10% são classificadas como “obesidade controlada”.
III - Se tratando de indivíduos com IMC igual ou maior do que 40kg/m², para a obesidade ser considerada “obesidade reduzida”, a perda deve representar mais 10% do peso mais alto e perdas que ultrapassem 15% do maior peso alcançado são classificadas como “obesidade controlada”.
IV - Segundo as duas sociedades científicas, o objetivo da nova classificação consiste na substituição das classificações já utilizadas até o presente momento, possibilitando assim uma avaliação da trajetória do peso do paciente e não apenas a avaliação do peso atual.
É correto o que se afirma em:
I - A nova proposta parte do peso máximo que um indivíduo alcançou na vida. Considera-se então o quanto de peso o mesmo já perdeu no passado e calcula-se a porcentagem que essa perda representaria daquele valor mais alto.
II - Para indivíduos com IMC entre 30 e 39,9 kg/m², perdas de peso que representem de 5% a 10% do valor mais alto alcançado na vida são classificadas como “obesidade reduzida” e perdas acima de 10% são classificadas como “obesidade controlada”.
III - Se tratando de indivíduos com IMC igual ou maior do que 40kg/m², para a obesidade ser considerada “obesidade reduzida”, a perda deve representar mais 10% do peso mais alto e perdas que ultrapassem 15% do maior peso alcançado são classificadas como “obesidade controlada”.
IV - Segundo as duas sociedades científicas, o objetivo da nova classificação consiste na substituição das classificações já utilizadas até o presente momento, possibilitando assim uma avaliação da trajetória do peso do paciente e não apenas a avaliação do peso atual.
É correto o que se afirma em:
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Vitaminas são substâncias orgânicas
presentes em muitos alimentos, em pequenas
quantidades. Tradicionalmente, as vitaminas
são classificadas em lipossolúveis e
hidrossolúveis, de acordo com propriedades
fisiológicas e físico-químicas comuns. Inique
a alternativa que não contempla uma vitamina
lipossolúvel:
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Segundo a Agência Nacional de Vigilância
Sanitária (Anvisa) (Resolução RDC n. 360 de
23/12/2003), a fibra alimentar é definida como
“qualquer material comestível que não seja
hidrolisado pelas enzimas endógenas do trato
gastrintestinal humano”. Muitos são os efeitos
benéficos das fibras na dieta humana.
Assinale a alternativa que correlaciona
corretamente uma fibra alimentar e sua fonte:
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O consumo de sobras de carnes que não
foram refrigeradas imediatamente após o
preparo, ou reaquecidas completamente antes
de serem servidas, não é recomendado pelo
risco de desenvolvimento de intoxicação
alimentar decorrente da possível presença,
em especial, de:
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Ao avaliar o registro alimentar de 24h de
um paciente, o nutricionista constatou que a
ingestão energética foi equivalente à 1.800
Kcal, sendo que 50% deste valor foi
proveniente do consumo de carboidratos.
Assinale a alternativa que contempla o
equivalente em gramas de carboidratos
ingeridos:
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Os indicadores de rendimento, ou
indicadores envolvidos no preparo de
alimentos, são ferramentas úteis para o
planejamento de compras e para o cálculo
dietético, minimizando perdas ou risco de
abastecimento insuficiente. Estes indicadores
são: fator de correção (FC), o fator de cocção
(FC) e o índice de hidratação (IH). Um peito de
frango, após ser grelhado, sofre uma redução
em seu peso em função da perda de líquidos
ocasionada pelo calor ao qual foi submetido.
Considere as informações a seguir e assinale a alternativa que aponta corretamente o valor do Fator de Cocção (FC) do peito de frango:
Peso líquido do peito de frango: 800g.
Peso do peito de frango grelhado: 500g.
Considere as informações a seguir e assinale a alternativa que aponta corretamente o valor do Fator de Cocção (FC) do peito de frango:
Peso líquido do peito de frango: 800g.
Peso do peito de frango grelhado: 500g.
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De acordo com as orientações
estabelecidas pelo Guia Alimentar para
Crianças Brasileiras Menores de 2 anos
(Ministério da Saúde, 2019), é correto afirmar:
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Os aminoácidos representam a estrutura
básica que constitui as proteínas. Do ponto de
vista nutricional, podem ser classificados em:
essenciais, não essenciais e
condicionalmente essenciais. De acordo com
esta classificação, não é considerado um
aminoácido essencial:
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Aditivos alimentares são definidos pela
Legislação brasileira como “qualquer
ingrediente adicionado intencionalmente aos
alimentos, sem propósito de nutrir, com o
objetivo de modificar as características
físicas, químicas, biológicas ou sensoriais,
durante a fabricação, processamento,
preparação, tratamento, embalagem,
acondicionamento, armazenagem, transporte
ou manipulação de um alimento” (BRASIL,
1997). Segundo o mesmo documento, os
aditivos alimentares são classificados em três
grupos diferentes de acordo com as suas
funções nos alimentos:
I - Tecnologia de produção dos alimentos.
II - Conservação dos alimentos.
III - Características sensoriais dos alimentos.
Indique a alternativa que não contempla um aditivo utilizado com a finalidade de conservar os alimentos:
I - Tecnologia de produção dos alimentos.
II - Conservação dos alimentos.
III - Características sensoriais dos alimentos.
Indique a alternativa que não contempla um aditivo utilizado com a finalidade de conservar os alimentos:
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