Sobre as Boas Práticas de Fabricação (BPF), julgue as proposições em V (verdadeiro) ou F (falso) e assinale a alternativa correta:

( ) São um conjunto de medidas implementadas para o controle e registro de todas as etapas da produção, sendo seu principal objetivo definir requisitos essenciais de higiene e boas práticas para a elaboração de alimentos industrializados para o consumo humano.

( ) As normas que regem a BPF envolvem requisitos que incluem o projeto de instalações prediais, regras de higiene pessoal e de limpeza e sanitização de equipamentos e ambientes, controle integrado de pragas até a completa descrição dos procedimentos envolvidos no processamento do produto final.

De acordo com o regulamento técnico de identidade e qualidade de linguiça, IN/MAPA nº 4, de 31 de março de 2000, as linguiças denominadas Tipo Calabresa, Tipo Portuguesa e Paio, que são submetidas ao processo de cozimento, podem conter carne mecanicamente separada até o limite máximo de:

A toxoplasmose é uma zoonose causada pelo(a) (1) _________________, (2) ________________ de ciclo de vida facultativamente (3) ________________. O felídeos são os únicos hospedeiros (4) ______________, mas muitas espécies de vertebrados servem como hospedeiros (5) _____________. Os números no fragmento acima podem ser substituídos corretamente pelos seguintes termos:

Observe os símbolos abaixo e assinale a opção correta:

De acordo com a padronização dos cortes de carcaça bovina, publicado em anexo a Portaria/MAPA nº 5, de 8 de novembro de 1988, observe a imagem e a área destacada, posteriormente assinale a alternativa correta:

Segundo a Portaria SVS/MS nº 540, de 27 de outubro de 1997, aditivo alimentar é todo e qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos sem o propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento. Com base na atribuição de função de aditivos em carne e produtos cárneos, autorizados pela Portaria da ANVISA nº 1004, de 11 de dezembro de 1998, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de aditivos que desempenham as seguintes funções: ANTIOXIDANTE, REALÇADOR DE SABOR, CONSERVANTE, ESPESSANTE:

Com base no Regulamento técnico para irradiação de alimentos, constante na RDC/ANVISA nº 21, de 26 de janeiro de 2001. Para o tratamento dos alimentos por irradiação devem ser seguidos os seguintes requisitos, exceto:

A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle – APPCC é um sistema de análise que identifica perigos específicos e medidas preventivas para seu controle, objetivando a segurança do alimento, além de contemplar para a sua aplicação, os aspectos de garantia da qualidade e integridade econômica. Baseia-se na prevenção, eliminação ou redução dos perigos em todas as etapas da cadeia produtiva. Assinale corretamente a alternativa que corresponde a sequência dos sete princípios básicos que constitui o sistema APPCC:

. A infecção humana ocorre frequentemente pela inalação de aerossóis, formados a partir da urina, fezes e saliva de roedores infectados, podendo ocorrer ocasionalmente por meio de escoriações cutâneas, mordedura de roedores, contato do vírus com mucosa ou ainda pelas mãos contaminadas com excretas de roedores. Essa doença manifesta-se no ser humano sob diferentes formas, desde doença febril aguda inespecífica, até quadros pulmonares e cardiovasculares mais severos e característicos, podendo evoluir para a síndrome da angústia respiratória. O texto refere-se a:

Espécies de roedores sinantrópicos comensais são particularmente importantes por terem distribuição cosmopolita e por serem responsáveis pela maior parte dos prejuízos econômicos e sanitários causados ao homem. O conhecimento do comportamento dessas espécies permite a identificação e a implementação de ações eficientes no controle de roedores. Avalie as afirmações abaixo quanto às características de cada espécie de roedor e assinale a alternativa correta:

(1) Possui marcada neofobia, sendo que esse comportamento é menos acentuado ou inexistente nos locais onde há movimento contínuo de pessoas, objetos e mercadorias, e os novos alimentos (iscas) e objetos (armadilhas) são imediatamente visitados, tornando-se, desta forma, mais fácil o seu controle.

(2) São animais curiosos, não apresentando o comportamento de neofobia, possuem o hábito de explorar ativa e minuciosamente o ambiente em que vivem. Podem penetrar em diversos locais por noite em busca de alimento, trazendo sérios problemas de contaminação de alimentos em despensas e depósitos em geral, além de dificultar o seu controle por raticidas.

(3) Por ser uma espécie arvícola, esses roedores ainda cultivam o hábito de viver usualmente nas superfícies altas das construções, em forros, telhados e sótãos onde constroem seus ninhos, descendo ao solo em busca de alimento e água.