Prova Completa: Médico Veterinário (ADAF-AM - AOCP

1117526 Ano: 2018
Disciplina: Veterinária
Banca: AOCP
Orgão: ADAF-AM

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Médico Veterinário
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Sobre o abastecimento de água que trata a Portaria nº 368, de 4 de setembro de 1997, assinale a alternativa correta.

A

O estabelecimento deverá dispor de um terço da água necessária para seu abastecimento, tendo de comprovar, por meio de contrato, o abastecimento com empresa terceirizada.

B

O vapor e o gelo utilizados em contato direto com os alimentos devem somente ser submetidos a análises microbiológicas semanais.

C

Os condutos de evacuação de efluentes devem ter capacidade para um terço da carga máxima, devendo esta ser fracionada nos dias de maior produção.

D

A água utilizada deve manter padrões fixados pela Anvisa, não se admitindo características regionais.

E

A água não potável utilizada na produção de vapor e refrigeração deverá ser transportada por tubulações completamente separadas, de preferência por cores, sem que haja nenhuma conexão com a água potável.

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1117525 Ano: 2018
Disciplina: Veterinária
Banca: AOCP
Orgão: ADAF-AM

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Médico Veterinário
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Em relação às condições de higiene da indústria de produtos de origem animal, é correto afirmar que

A

os estabelecimentos devem possuir programa eficaz e contínuo de controle integrado de pragas e vetores.

B

substâncias não aprovadas pelo órgão regulador da saúde, para o controle de pragas, podem ser utilizadas apenas em depósitos de matérias-primas.

C

o controle químico pode ser realizado pelos funcionários da linha de inspeção, logo após o término do abate e limpeza.

D

os funcionários que trabalham na manipulação e no processamento de produtos comestíveis devem utilizar avental plástico transparente, para facilitar a visualização de possíveis contaminações.

E

os funcionários que trabalham nas demais atividades industriais que podem acarretar contaminação cruzada devem ser identificados com crachás vermelhos.

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1117524 Ano: 2018
Disciplina: Veterinária
Banca: AOCP
Orgão: ADAF-AM

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Médico Veterinário
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Quanto às exigências necessárias para assegurar a eficiência do Plano APPCC, com base na portaria n° 46, de 10 de fevereiro de 1998, assinale a alternativa que corresponde às exigências “b. Relativas à Empresa”.

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1117523 Ano: 2018
Disciplina: Veterinária
Banca: AOCP
Orgão: ADAF-AM

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Médico Veterinário
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Em relação ao armazenamento e transporte de matérias-primas e produtos acabados, de que trata a Portaria nº 368, de 4 de setembro de 1997, assinale a alternativa INCORRETA.

A

As matérias-primas e os produtos acabados deverão ser armazenados e transportados em condições tais que impeçam a contaminação e/ou proliferação de microrganismos.

B

Deverá ser exercida inspeção periódica dos produtos acabados, durante o armazenamento.

C

Os veículos de transporte pertecentes à empresa alimentícia devem ser submetidos à inspeção prévia, sem necessidade de autorização do órgão competente.

D

Veículos destinados ao transporte de alimentos refrigerados devem dispor de meios que permitam verificar umidade e tempertatura, quando necessário.

E

Deve-se realizar as operações de carga e descarga fora dos locais de elaboração dos alimentos, devendo ser evitada a contaminação.

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1117522 Ano: 2018
Disciplina: Veterinária
Banca: AOCP
Orgão: ADAF-AM

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Médico Veterinário
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Segundo a Portaria nº 368, de 4 de setembro de 1997, que aprova o regulamento técnico sobre as condições higiênico-sanitárias e de boas práticas de fabricação para estabelecimentos elaboradores/industrializadores de alimentos, assinale a alternativa que apresenta um conceito correto.

A

Manipulação de alimentos: são as operações sobre a matéria-prima até o produto terminado, em qualquer etapa do seu processamento, armazenamento e transporte

B

Fracionamento de alimentos: operação que se fraciona um alimento, podendo modificar sua composição oficial.

C

Boas práticas de elaboração: procedimentos necessários para obtenção de alimentos palatáveis.

D

Elaboração de alimentos: processo criativo de receitas para produtos industrializados.

E

Contaminação: redução por agentes químicos do número de microrganismos de instalações.

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1117521 Ano: 2018
Disciplina: Veterinária
Banca: AOCP
Orgão: ADAF-AM

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Médico Veterinário
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Considerando o RIISPOA/2017, assinale a alternativa que apresenta um conceito correto apresentado pelo regulamento.

A

Análise de autocontrole: análise efetuada pela Rede Nacional de Laboratórios Agropecuários do Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária (SUASA) ou pela autoridade sanitária competente.

B

Análise pericial: análise efetuada pelo estabelecimento para controle de processo e monitoramento da conformidade das matérias-primas, dos ingredientes, dos insumos e dos produtos.

C

Boas Práticas de Fabricação (BPF): condições e procedimentos higiênico-sanitários e operacionais sistematizados, aplicados em todo o fluxo de produção, com o objetivo de garantir a inocuidade, a identidade, a qualidade e a integridade dos produtos de origem animal.

D

Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC): procedimentos que consistem em eliminação de agentes infecciosos por meio de tratamentos físicos ou agentes químicos.

E

Procedimento Padrão de Higiene Operacional (PPHO): conjunto de parâmetros que permite identificar um produto de origem animal quanto à sua natureza e característica sensorial.

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1117520 Ano: 2018
Disciplina: Veterinária
Banca: AOCP
Orgão: ADAF-AM

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A respeito do sistema de combate às pragas, presente na Portaria nº 368, de 4 de setembro de 1997, assinale a alternativa correta.

A

Em caso de alguma praga invadir o estabelecimento, deve-se notificar o órgão de saúde e cessar a produção.

B

Os praguicidas são preconizados em todas as situações, sempre associados a medidas de precaução.

C

Na utilização de praguicidas sob alimentos, deve-se preconizar apenas os permitidos pelo órgão de saúde.

D

Os praguicidas deverão ser acondicionados em embalagens plásticas transparentes, com informações anexas em planilha.

E

Os estabelecimentos e áreas circundantes devem ser inspecionados periodicamente, de forma a diminuir riscos de contaminação.

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1117519 Ano: 2018
Disciplina: Veterinária
Banca: AOCP
Orgão: ADAF-AM

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Sobre a peste suína clássica, assinale a alternativa que corresponde às suas características etiológicas.

A

Forma aguda: febre, anorexia e letargia; Lesões hemorrágicas na pele, conjuntivite.

B

Forma aguda: hipotermia e claudicação; Lesões ulcerativas em extremidades.

C

Forma crônica: hipotermia e letargia; Lesões lineares na pele com secreção purulenta.

D

Forma crônica: prostração e normotermia; Lesões ulcerativas e cianóticas em extremidades.

E

Forma subaguda: excitação e hemorragia ativa em mucosas; Lesões hemorrágicas em conjuntiva.

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1117518 Ano: 2018
Disciplina: Veterinária
Banca: AOCP
Orgão: ADAF-AM

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Sobre os animais reagentes positivos aos testes de diagnóstico para brucelose e tuberculose, assinale a alternativa INCORRETA.

A

Os animais serão marcados com ferro candente no lado direito da cara com um “P”.

B

Os animais deverão ser imediatamente afastados da produção leiteira.

C

Os animais deverão ser encaminhados ao estabelecimento de abate com guia de trânsito animal (GTA), informando a condição de positivos.

D

O serviço de inspeção oficial, onde será realizado o abate, deverá receber os animais de imediato, sem necessidade de aviso prévio

E

Na impossibilidade do sacrifício em estabelecimento sob serviço de inspeção oficial, os animais serão destruídos no estabelecimento de criação, sob fiscalização direta da unidade local do serviço de defesa oficial.

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1117517 Ano: 2018
Disciplina: Veterinária
Banca: AOCP
Orgão: ADAF-AM

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Quanto às obrigações dos estabelecimentos de origem animal, segundo o RIISPOA/2017, assinale a alternativa que NÃO corresponde aos seus requisitos obrigatórios.

A

Disponibilizar instalações, equipamentos e materiais julgados indispensáveis aos trabalhos de inspeção e fiscalização.

B

Manter atualizados os dados cadastrais de interesse do SIF, conforme estabelecido em normas complementares.

C

Requerer, no prazo máximo de 10 dias, o custo das análises fiscais para atendimento de requisitos específicos de exportação ou de importação de produtos de origem animal.

D

Dispor de controle de temperaturas das matérias-primas, dos produtos, do ambiente e do processo tecnológico empregado, conforme estabelecido em normas complementares.

E

Manter equipe regularmente treinada e habilitada para execução das atividades do estabelecimento.