As mudanças climáticas alteram as condições ambientais e podem acelerar a evolução e o surgimento de novos patógenos transmitidos por alimentos, à medida que os microrganismos se adaptam às mudanças.

De acordo com a Organização Mundial da Saúde (OMS), as DTAs são um grupo restrito de doenças resultantes da ingestão de alimentos contaminados por parasitas e/ou bactérias.

As DTAs são geograficamente restritas a países subdesenvolvidos, onde as taxas de desnutrição são maiores.

De acordo com a Organização Mundial da Saúde (OMS), conceitualmente, os alimentos que causam DTAs são contaminados exclusivamente durante o processo de preparo para o consumo humano.

Com o avanço das tecnologias de alimentos e de saúde, as DTAs tornaram-se cada vez mais escassas e potencialmente menos patogênicas.