Conjunto de instruções gerais, aplicáveis a diferentes setores de produção, destinadas a manter a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos, sem necessidade de padronização escrita para cada operação.

Programa preventivo que integra o controle de pragas e vetores, incluindo medidas para evitar seu abrigo, acesso ou proliferação nas áreas de produção e armazenamento de alimentos.

Operação documentada de higienização que visa reduzir a carga microbiana por meio de métodos físicos ou químicos, sem afetar a integridade sensorial do alimento.

Documento escrito, claro e objetivo, que descreve de forma sequencial as etapas necessárias para a execução padronizada de uma operação específica e rotineira no serviço de alimentação.

Procedimento sistemático que estabelece medidas de controle para eliminar, reduzir ou manter sob níveis aceitáveis perigos físicos, químicos ou biológicos identificados no processo produtivo.