Sobre a higiene das mãos da merendeira, analise as assertivas a seguir:

I. As mãos devem ser lavadas antes de iniciar o preparo dos alimentos e após manipular alimentos crus.
II. As mãos devem ser secas com papel-toalha descartável ou outro sistema de secagem eficiente.
III. O uso de luvas substitui a lavagem das mãos.

Quais estão corretas?