O endosperma é a principal fração rica em lipídios e vitaminas lipossolúveis, sendo responsável pela maior parte do óleo do grão.

A camada de aleurona não tem importância nutricional, pois é formada apenas por celulose sem minerais e sem proteínas.

O pericarpo (casca) é composto majoritariamente por amido, sendo a principal reserva energética do grão.

Em cereais, as proteínas são armazenadas principalmente no pericarpo, enquanto o endosperma é composto quase exclusivamente por fibras.

O gérmen (embrião) é a fração mais associada a lipídios, enzimas e vitaminas, podendo aumentar a susceptibilidade à rancificação em farinhas integrais.