A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) envolve um complexo sistema operacional, com procedimentos que devem ser padronizados. Nesse sentido, analise as assertivas abaixo:
I. Deve haver um rodízio de preparações que utilizem os mesmos equipamentos para não os sobrecarregar. II. Deve-se levar em conta a safra de cada alimento incluído no cardápio, pois isso influencia no aspecto, no preço e na palatabilidade. III. O Receituário Padrão e as Fichas Técnicas devem ficar exclusivamente sob guarda e utilização do Nutricionista responsável técnico.
Quais estão corretas?