A deficiência no planejamento das compras pode resultar
em expressivos índices de desperdício, decorrentes de
falhas nos cálculos de previsão, superdimensionamento
de estoques ou ausência de dados precisos sobre o
número de refeições a serem produzidas. Diante disso, o
controle efetivo de desperdícios está diretamente
relacionado à:
