Semestralmente, os manipuladores de alimentos devem passar por avaliação de saúde.

Os uniformes devem ser trocados com regularidade. As roupas e os objetos pessoais devem ser guardados em local específico e reservado para esse fim.

Os manipuladores devem usar cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessório apropriado para esse fim, não sendo permitido o uso de barba. As unhas devem estar curtas e, se pintadas, o esmalte deve estar íntegro, ser de cor clara, sem a presença de adereços.

Os manipuladores que apresentarem lesões e ou sintomas de enfermidades que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos devem ser afastados da atividade de preparação de alimentos enquanto persistirem essas condições de saúde.

Os manipuladores de alimentos devem ser supervisionados e capacitados por nutricionista, em frequência bimestral, em relação à higiene pessoal, em manipulação higiênica dos alimentos e em doenças transmitidas por alimentos.