Durante o preparo das refeições, diferentes técnicas utilizam o calor de maneiras variadas para cozinhar os alimentos. Sendo assim, considere que um cozinheiro de uma cozinha industrial preparou o seguinte prato: Cozinhou arroz em uma panela com água fervente.

Sobre a forma como o calor foi transferido em cada situação, é CORRETO afirmar que: