Deve ser realizada preferencialmente na admissão, sendo facultativa sua repetição periódica.

Deve abranger conteúdos relacionados à higiene pessoal, manipulação higiênica dos alimentos e doenças transmitidas por alimentos.

Pode ser realizada de forma contínua, sendo dispensável sua comprovação documental quando houver supervisão técnica.

Deve ocorrer apenas quando identificadas não conformidades nos procedimentos de manipulação.