Questão 4283299

4283299 Ano: 2026
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFRGS
Orgão: IF-SC

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Professor PEBTT - Enologia
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Um vinho branco apresenta turbidez após permanecer algumas semanas armazenado, e o enólogo considera utilizar um clarificante antes do engarrafamento. Nesse contexto, assinale a alternativa INCORRETA.

A bentonita possui carga elétrica negativa, que lhe permite adsorver íons metálicos e partículas coloidais de proteínas.

A bentonita adsorve a maior parte dos compostos fenólicos oxidados, especialmente em pH > 4.

O caseinato de potássio provoca diminuição de compostos fenólicos oxidáveis, ferro e cobre, com consequente diminuição da cor.

A aplicação de quantidades excessivas de caseína pode levar à instabilidade proteica residual, exigindo um tratamento posterior com bentonita para garantir a limpidez.

O PVPP (polivinilpolipirrolidona) é frequentemente usado para remover compostos fenólicos de baixo peso molecular.

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