A lavagem das mãos deve ocorrer ao chegar ao trabalho, antes e após manipular alimentos, após interrupções da atividade, após usar sanitários e sempre que necessário.

A lavagem das mãos é obrigatória apenas antes da manipulação de alimentos e após o uso dos sanitários.

A lavagem das mãos é dispensada após interrupções breves, desde que o manipulador utilize álcool 70%.

A RDC nº 216/2004 exige cartazes de orientação apenas em cozinhas, não sendo obrigatórios em sanitários e lavatórios.