Um hotel de luxo oferta serviços de alta gastronomia em seu bistrô, um ambiente intimista e aconchegante localizado no andar da cobertura. Nos últimos três meses, a gestora de A&B, ao analisar seus fechamentos mensais, utilizando a matriz de engenharia de cardápio (método Kasavana & Smith, 1982), identificou que seu “Filé Wellington” possui uma margem de contribuição unitária acima da média do setor, porém seu índice de popularidade (Mix de vendas) está abaixo de 70% da média esperada para a categoria.
Diante desse cenário, em que o prato está classificado como Puzzle (Quebra-cabeça), qual deve ser a decisão estratégica fundamentada da gestora de A&B?