Questão 4069833

4069833 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: UFMG
Orgão: UFMG

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Nutricionista
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Microbiologia dos Alimentos

No contexto das Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) em Unidades de Alimentação e Nutrição, é incorreto afirmar que a bactéria

Clostridium perfringens está associada ao consumo de alimentos cozidos e mantidos por longos períodos à temperatura ambiente, especialmente em serviços tipo buffet.

Salmonella entérica é transmitida principalmente por via fecal-oral, associada ao consumo de ovos, carnes e leite crus ou mal cozidos, sendo inativada por cocção adequada.

Staphylococcus aureus produz toxina no alimento, estando frequentemente associada à higiene inadequada do manipulador, com colonização comum na pele e fossas nasais.

Escherichia coli está associada ao consumo de água não tratada, carnes mal cozidas e leite ou derivados não pasteurizados, podendo causar flatulência e febre.

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