Questão 3608932

3608932 Ano: 2025
Disciplina: Nutrição
Banca: VUNESP
Orgão: Pref. Presidente Prudente-SP

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Microbiologia dos AlimentosFatores intrínsecos e extrínsecos

Em relação aos fatores que interferem no metabolismo dos microrganismos, é correto afirmar que

os fungos se desenvolvem, preferencialmente, em ambientes mais básicos, com pH ideal de 7,5.

microrganismos anaeróbios, como a Pseudomonas sp., se desenvolvem em ambientes sem oxigênio.

o ácido sórbico é uma substância adicionada em alimentos para inibir ou retardar a multiplicação dos microrganismos.

em alimentos com atividade de água < 0,60, há crescimento de bactérias, como Staphylococcus aureus, mas sem produção de enterotoxinas.

no processo de pasteurização convencional, os alimentos são submetidos à temperatura de 50 ºC, por 15 minutos, o que garante destruição de microrganismos patogênicos.

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