O oxigênio dissolvido na água utilizada para a fabricação de sucos cítricos é um fator irrelevante para a estabilidade do Ácido Ascórbico, pois a pasteurização elimina os gases remanescentes no envase.

A presença de compostos fenólicos na água de processamento, mesmo em baixas concentrações, pode reagir com o ferro livre e causar o escurecimento ou a formação de sabores estranhos nos alimentos.

A utilização de água com altos teores de cloretos é recomendada em indústrias de laticínios por auxiliar na coagulação das micelas de caseína durante a etapa de fabricação de queijos de massa filada.

O monitoramento de coliformes totais na água industrial é dispensável caso a empresa utilize o sistema de desinfecção por radiação ultravioleta, que garante a esterilidade absoluta de todas as partículas suspensas.