Sobre as alterações que ocorrem na carne durante o processo de cocção, assinale a alternativa correta.
A cocção impede a migração de compostos solúveis para o meio de preparo.
A cocção aumenta significativamente o teor de carboidratos da carne.
O calor promove a decomposição da hemoglobina, contribuindo para alteração da cor da carne.
A cocção elimina completamente compostos nitrogenados presentes no músculo.
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