Uma indústria de embutidos situada em Teresina (PI), com distribuição para os municípios de Piripiri e Parnaíba, realizou testes comparativos na produção de linguiça curada visando avaliar a segurança química do produto após preparo doméstico por fritura, considerando as condições típicas de consumo na região. Foram elaborados dois lotes experimentais:

I. Produto formulado com adição de nitrito de sódio dentro do limite legal vigente, sem antioxidante, submetido à fritura a 180°C.

II. Produto com a mesma formulação, porém com adição de ácido ascórbico e submetido ao mesmo tratamento térmico.

Após análises laboratoriais, verificou-se maior formação de nitrosaminas no produto sem antioxidante.

Assim, assinale a alternativa CORRETA.