A alteração no teor de vapor d’água não modifica a umidade do produto embalado.

A alteração no teor de vapor d’água pode reduzir a perda da qualidade do produto embalado.

Quanto maior a espessura do filme, menor será a taxa de permeabilidade ao vapor d’água (TPVA).

A embalagem reduz a disponibilidade de oxigênio em seu interior a níveis muito baixos, facilitando a troca gasosa entre o produto e o ambiente.

A queda na atividade da Peroxidase (PER) de alimentos mantidos em embalagem a vácuo pode ser explicada pela alta disponibilidade de oxigênio, impedindo, desta forma, a oxidação dos fenólicos.