Segundo o Código de Vigilância em Saúde de Betim, 2020, a Autoridade Sanitária ou o Fiscal Sanitário, durante a inspeção e fiscalização, verificará as condições higiênicas sanitárias quanto aos edifícios e às instalações, ao abastecimento de água, ao acondicionamento e destino do lixo, à procedência da matéria prima, à estocagem, ao fluxo do processo produtivo, à distribuição e comercialização de gêneros e produtos alimentícios. Assim, para otimizar o tempo, organizar e evitar cruzamento de tarefas, facilitar o trabalho, o restaurante deve adotar a sequência CORRETA dos processos operacionais descrita em: