A higienização é a operação que engloba a limpeza e a sanitização das instalações industriais, equipamentos e utensílios. Para a etapa de limpeza, são utilizados os detergentes, que devem apresentar algumas características para uma remoção de sujidades eficiente. Entre elas, está a capacidade de intervenção ou anulação da dureza da água. A essa característica se dá o nome de