No contexto das Boas Práticas de Fabricação (BPF) em estabelecimentos que processam produtos de origem animal, a implementação dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) visa garantir a repetibilidade de processos críticos.

De acordo com a legislação federal, um dos elementos que deve ser, obrigatoriamente, descrito em um POP de higiene das mãos dos manipuladores é: