Entre as atividades do instrutor, incluem-se o planejamento do treinamento do cão-guia, a análise de suas aptidões e a aplicação de técnicas de condicionamento e reforço de comportamentos.

A atuação do instrutor restringe-se ao treinamento dos cães-guia, já a avaliação ou orientação de candidatos a usuários de cães-guia é realizada pelo instrutor de Orientação e Mobilidade (OM).

O instrutor participa do processo de formação da dupla, incluindo a avaliação de compatibilidade entre cão e usuário e a decisão sobre a efetivação dessa parceria.

A capacitação de famílias socializadoras e o acompanhamento do desenvolvimento do cão fazem parte das atividades atribuídas a esse profissional.

Competências pessoais como empatia, capacidade de comunicação, observação e tomada de decisão são relevantes para o desempenho da função.