É um programa que objetiva apontar e agir preventivamente em todo o processo.

O ponto crítico de controle é uma etapa ou procedimento que deve ser eliminado do processo com vistas a reduzir completamente o risco inerente a ele.

O sucesso da implantação do HACCP independe da aplicação das boas práticas de laboratório.

Por suas características, o HACCP não pode ser associado aos requisitos da Norma ABNT NBR ISO 9001:20086 quanto ao controle de processo.

A HACCP inclui a identificação dos perigos associados a todas as etapas dos processos internos, mas não envolve a preocupação com os consumidores finais.