O calor misto é um processo básico de cocção que é realizada em duas etapas, inicia-se com calor seco, em gordura, para formar uma camada protetora em volta do alimento e impedir a saída dos sucos. Posteriormente, submete-se o alimento a calor úmido, adicionando pequenas quantidades de líquido. Os métodos de cocção por calor misto são