A forma da vitamina D encontrada em abobrinha, brócolis e pepino é denominada de vitamina (D3) ou colecalciferol.

É um hormônio esteroide importante para a regulação dos níveis corporais de cálcio, fosfato e mineralização dos óssea.

No fígado, a 25-vitamina D serve como substrato para a enzima 1-alfa-hidroxilase, produzindo 1,25 hidroxicolecalciferol, forma biologicamente ativa da vitamina D.

Participa como cofator enzimático nos processos de formação do colágeno, carnitina, hormônios e aminoácidos.

Aproximadamente 20% da vitamina D necessários ao organismo são produzidos na pele após exposição à radiação UVB.