O uso de hortaliças pré-processadas permite eliminar as
operações de pré-preparo, por exemplo, nos serviços de
alimentação, minimizando o desperdício, o trabalho operacional
dos funcionários e facilitando a manipulação. Considerando
que a tecnologia empregada determina as condições de
armazenamento dos produtos, assim como seu tempo de vida útil,
julgue os itens seguintes.
Conservas de ervilhas e ervilhas congeladas se diferenciam, entre outros fatores, pela cor. O processamento térmico das conservas promove a desnaturação de proteínas e a transformação da clorofila em feofitina.
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Pesquisador do Inmetro - Qualidade dos Alimentos
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