As operações de limpeza e de desinfecção das instalações e equipamentos devem ser realizadas diariamente, ao final de cada turno de produção.

Os funcionários responsáveis pela atividade de higienização das instalações sanitárias devem utilizar uniformes apropriados e diferenciados daqueles utilizados na manipulação de alimentos.

As operações de higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios devem ser realizadas diariamente pelos manipuladores de alimentos, ao final da etapa de produção.

Os produtos saneantes devem ser identificados e guardados nas prateleiras inferiores da despensa onde são armazenados os itens não perecíveis.

As caixas de gordura devem ser limpas, no mínimo, duas vezes ao ano. O descarte dos resíduos deve ser realizado por meio de empresa especializada, devidamente registrada na Vigilância Sanitária.