Questão 397753

397753 Ano: 2013
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UEPA
Orgão: FAPESPA

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Auxiliar de Serviços Operacionais
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Segurança alimentar

Sobre o processo de contaminação cruzada, em que microrganismos causadores de doenças passam para os alimentos já prontos, afirma-se que:

quanto maior a contaminação do alimento, menor a chance de ele se estragar mais rápido ou de provocar uma doença no consumidor.

o risco de contaminação cruzada diminui quando alimentos ficam juntos, sem proteção.

o manipulador que trabalha com alimentos crus e prontos que não higieniza as mãos entre as preparações evita o risco de contaminação cruzada.

uma das formas de se evitar contaminação cruzada é não permitir que mãos, superfícies, utensílios e equipamentos toquem no alimento cru e, logo em seguida, em alimentos prontos para o consumo.

não é preferível a utilização de solução clorada para desinfetar placas de corte e utensílios que tiveram contato com alimentos crus, principalmente se estes forem utilizados novamente no manuseio de alimentos cozidos ou prontos para consumo.

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