É um microrganismo potencialmente preocupante no que se refere a contaminação cruzada entre superfícies não higienizadas e manipuladores sem treinamento adequado.

É um componente habitual da flora intestinal temporária do homem, bacilo Gram-positivo, aeróbio facultativo, formador de esporos e produtor de exoenterotoxina.

Os condimentos estão relacionados com a origem da contaminação dos alimentos por seus esporos.

A síndrome diarreica causada por este microrganismo está associada a alimentos variados, como produtos cárneos, pescados, hortaliças, leite e derivados, cremes, sopas e molhos, purê de batatas e saladas de legumes.

A síndrome emética causada pelo B. cereus está relacionada ao consumo de produtos cárneos, especialmente o hamburguer.